Huevos al estilo tunecino escalfados en salsa ahumada de tomate harissa con pimientos, comino y ajo: de la sartén a la mesa.
Shakshuka nació en el norte de África mucho antes de convertirse en el ícono del brunch de Tel Aviv, y la versión tunecina es la original más picante y picante. Los pimientos rojos dulces asados y los tomates maduros se cuecen a fuego lento con cebolla, ajo, comino, alcaravea y una cucharada generosa de harissa hasta que estén espesos y de color rojo ladrillo, luego se rompen seis huevos y se escalfan suavemente para que las claras cuajen y las yemas permanezcan líquidas. Servido directamente de la sartén con trozos de pan crujiente, es común, rápido, infinitamente ajustable e igualmente bueno para el desayuno, el almuerzo o la cena. El toque tunecino (alcaravea, el bocado de harissa y terminar con limón o atún en conserva) es lo que lo distingue de sus muchos hermanos regionales.
Sirve 4
Caliente el aceite de oliva en una sartén ancha apta para horno (de hierro fundido o acero pesado) a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal. Cocine durante 8 minutos, revolviendo, hasta que esté suave y traslúcido.
Agregue los pimientos rojos y el chile verde. Cocine durante 10 minutos hasta que los pimientos se ablanden y comiencen a caramelizarse ligeramente en los bordes.
Agregue el ajo, la pasta de tomate, la harissa, el comino, la alcaravea y el pimentón. Cocine durante 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que todo huela profundamente y la pasta de tomate se haya oscurecido un poco.
Vierta los tomates triturados y el agua. Agregue la sal y el azúcar. Llevar a fuego lento.
Cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para que al pasar una cuchara por la sartén deje un rastro limpio durante un par de segundos.
Pruebe: ajuste la sal, el azúcar y la harissa. Agregue el limón en conserva y el atún, si lo usa; Esta es la medida muy tunecina.
Utilice el dorso de una cuchara para hacer seis pequeños pocillos en la salsa. Rompe un huevo en cada uno. Sazona las yemas con una pizca de sal.
Baje el fuego a medio-bajo y cubra la sartén sin apretar con una tapa o papel de aluminio. Cocine de 6 a 9 minutos, mirando una vez, hasta que las claras estén firmes pero las yemas aún estén brillantes y líquidas. (Como alternativa, deslice el molde destapado en un horno a 220 °C durante 5 a 7 minutos).
Esparza cilantro y perejil por encima. Lleva la sartén al centro de la mesa. Coma huevos con cuchara y salsa junto con pan tibio desmenuzado.
Reduzca bien la salsa antes de agregar los huevos; una salsa aguada escalfa los huevos de manera desigual.
Cubra solo sin apretar; una tapa hermética cuaja las yemas demasiado rápido.
Si la sirve para el brunch, prepare la salsa con anticipación y rompa los huevos justo antes de comer.
Agregue la salchicha merguez dorada en la sartén antes que la cebolla para obtener una versión carnosa.
Cubra con queso feta desmenuzado o queso fresco salado justo antes de servir.
Al estilo israelí: omita el atún y el limón en conserva, duplique los huevos y agregue tomate fresco picado al final.
Prepare la salsa con anticipación y refrigere hasta por 4 días. Vuelva a calentar y casque los huevos frescos justo antes de servir. El shakshuka cocido con huevos no se recalienta bien: las yemas se cocinan demasiado.
Shakshuka, de una palabra árabe que significa "todo mezclado", se originó en el Magreb en el siglo XVI, después de que llegaran los tomates y los chiles del Nuevo Mundo. Túnez es ampliamente considerado el hogar espiritual del plato; desde allí se extendió por el norte de África, el Levante y, a través de los judíos del norte de África, hasta Israel, donde se convirtió en un fenómeno de brunch.
Sí, pero los tomates enteros triturados a mano tienen más textura y un sabor más fresco. De cualquier manera, elige una marca con un color rojo intenso y sin agua añadida.
Para el shakshuka tunecino, sí: proporciona humo, calidez y notas florales. Si debe sustituirlo, mezcle pasta de tomate con hojuelas de chile y una pizca de alcaravea y pétalos de rosa.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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