Tunisian Shakshuka

Acerca de esta receta

Shakshuka nació en el norte de África mucho antes de convertirse en el ícono del brunch de Tel Aviv, y la versión tunecina es la original más picante y picante. Los pimientos rojos dulces asados ​​y los tomates maduros se cuecen a fuego lento con cebolla, ajo, comino, alcaravea y una cucharada generosa de harissa hasta que estén espesos y de color rojo ladrillo, luego se rompen seis huevos y se escalfan suavemente para que las claras cuajen y las yemas permanezcan líquidas. Servido directamente de la sartén con trozos de pan crujiente, es común, rápido, infinitamente ajustable e igualmente bueno para el desayuno, el almuerzo o la cena. El toque tunecino (alcaravea, el bocado de harissa y terminar con limón o atún en conserva) es lo que lo distingue de sus muchos hermanos regionales.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 cdaaceite de oliva
• 1 grandecebolla amarilla, finamente picada
• 2pimientos rojos, cortados en cubitos
• 1chile verde largo, finamente picado (opcional)
• 4 dientesajo, picado
• 2 cdapasta de tomate
• 1.5 cdapasta de harissa (más al gusto)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtasemillas de alcaravea, ligeramente trituradas
• 1 cdtapimentón dulce
• 1 can (400 g)tomates pelados enteros de buena calidad, triturados a mano
• 200 mlagua
• 1 cdtasal fina
• 1 cdtaazúcar (si los tomates están picantes)
• 6 grandehuevos
• 1/2 wedgelimón en conserva, solo la cáscara, finamente picado (opcional)
• 100 gatún en lata en aceite, escurrido (opcional, muy tunecino)
• 1 manojo pequeñocilantro y perejil frescos, picados
• pan crujiente para servir

Instrucciones

1. 1

   Activa la base

   Caliente el aceite de oliva en una sartén ancha apta para horno (de hierro fundido o acero pesado) a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal. Cocine durante 8 minutos, revolviendo, hasta que esté suave y traslúcido.

2. 2

   Añadir los pimientos

   Agregue los pimientos rojos y el chile verde. Cocine durante 10 minutos hasta que los pimientos se ablanden y comiencen a caramelizarse ligeramente en los bordes.

3. 3

   Especias y pastas

   Agregue el ajo, la pasta de tomate, la harissa, el comino, la alcaravea y el pimentón. Cocine durante 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que todo huela profundamente y la pasta de tomate se haya oscurecido un poco.

4. 4

   Preparar la salsa

   Vierta los tomates triturados y el agua. Agregue la sal y el azúcar. Llevar a fuego lento.

5. 5

   Reduce

   Cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para que al pasar una cuchara por la sartén deje un rastro limpio durante un par de segundos.

6. 6

   Base de sabor y acabado.

   Pruebe: ajuste la sal, el azúcar y la harissa. Agregue el limón en conserva y el atún, si lo usa; Esta es la medida muy tunecina.

7. 7

   Hacer pozos y romper huevos.

   Utilice el dorso de una cuchara para hacer seis pequeños pocillos en la salsa. Rompe un huevo en cada uno. Sazona las yemas con una pizca de sal.

8. 8

   Tapa y escalfa

   Baje el fuego a medio-bajo y cubra la sartén sin apretar con una tapa o papel de aluminio. Cocine de 6 a 9 minutos, mirando una vez, hasta que las claras estén firmes pero las yemas aún estén brillantes y líquidas. (Como alternativa, deslice el molde destapado en un horno a 220 °C durante 5 a 7 minutos).

9. 9

   Adorne y sirva

   Esparza cilantro y perejil por encima. Lleva la sartén al centro de la mesa. Coma huevos con cuchara y salsa junto con pan tibio desmenuzado.

Variaciones

• •

  Agregue la salchicha merguez dorada en la sartén antes que la cebolla para obtener una versión carnosa.

• •

  Cubra con queso feta desmenuzado o queso fresco salado justo antes de servir.

• •

  Al estilo israelí: omita el atún y el limón en conserva, duplique los huevos y agregue tomate fresco picado al final.

Almacenamiento

Prepare la salsa con anticipación y refrigere hasta por 4 días. Vuelva a calentar y casque los huevos frescos justo antes de servir. El shakshuka cocido con huevos no se recalienta bien: las yemas se cocinan demasiado.

Preguntas frecuentes