Biltong sudafricano (carne de res curada secada al aire)

Acerca de esta receta

El biltong sudafricano es un plato tradicional sudafricano real, conocido como carne curada secada al aire. Tiras de carne de res curadas en vinagre y especias, luego secadas al aire hasta que estén firmes e intensamente sabrosas, un refrigerio muy querido en Sudáfrica.\n\nBiltong tiene sus raíces en las técnicas de conservación de las primeras comunidades holandesas e indígenas sudafricanas, desarrolladas como una forma de conservar la carne sin refrigeración en el clima seco de la región, y sigue siendo uno de los refrigerios más emblemáticos del país.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico. tiene sus raíces en la cocina casera sudafricana, no es un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 10

• 1.5 kgpejerrey de res o ojo de redondo(cortar en tiras largas a lo largo de la fibra)
• 200 mlvinagre marrón o vinagre de malta
• 3 cdasal gruesa
• 2 cdasemillas de cilantro trituradas en trozos grandes
• 1 cdapimienta negra molida
• 1 cdtaazúcar moreno

Instrucciones

1. 1

   Recorta y prepara la carne.

   Quite el exceso de grasa de la carne y córtela en tiras largas y uniformes de unos 2,5 cm de grosor, cortando en el sentido de la fibra para obtener la textura masticable tradicional.

2. 2

   Marinar en vinagre

   Sumerge las tiras brevemente en vinagre, cubriéndolas bien y luego déjalas reposar durante 10 minutos.

3. 3

   Temporada

   Combine sal, cilantro triturado, pimienta negra y azúcar morena, luego frote generosamente la mezcla sobre cada tira.

4. 4

   cura

   Coloque las tiras sazonadas en capas en un recipiente, cubra y refrigere durante 24 horas, volteándolas una vez.

5. 5

   colgar para secar

   Cuelgue las tiras en un área fresca, seca y bien ventilada (una caja biltong exclusiva o un deshidratador con ventiladores funcionan bien) durante 4 a 7 días, revisándolas periódicamente.

6. 6

   Comprobar que esté cocido y servir.

   El biltong estará listo cuando esté firme por fuera con un centro ligeramente más suave y masticable, dependiendo de la preferencia por un biltong más húmedo o seco; córtelo en rodajas finas a contrapelo para servir.

Variaciones

• •

  Algunas regiones utilizan diferentes tipos de vinagre, como el vinagre de sidra de manzana, para darle una nota de sabor diferente.

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  Una versión más picante agrega hojuelas de chile a la mezcla de condimentos.

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  Utilice carne de avestruz o caza en lugar de carne de res para las variaciones tradicionales sudafricanas.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes