Arenque Al Horno Con Mostaza Y Miel

Acerca de esta receta

El arenque ha sido fundamental en la cultura gastronómica costera sueca durante siglos, históricamente se ha conservado mediante salazón y encurtido durante los largos meses de invierno, pero este plato utiliza filetes de arenque frescos horneados simplemente en lugar de curados, lo que muestra un lado diferente de la versatilidad del pescado. Un glaseado de mostaza granulada, miel y un toque de chile le da al arenque una corteza dulce y picante que equilibra su carne rica y naturalmente aceitosa, una desviación moderna del arenque encurtido con vinagre que la mayoría de la gente asocia con Suecia. El arenque se cocina muy rápidamente debido a su pequeño tamaño y alto contenido de grasa, por lo que la técnica aquí es de moderación: un horno caliente y un tiempo de horneado corto mantienen el pescado húmedo en lugar de secarlo, mientras que el azúcar en el glaseado de miel se carameliza lo suficiente en esos pocos minutos para formar una corteza ligera sin quemarse. El eneldo fresco esparcido al final mantiene el plato vinculado al maridaje más amplio de hierbas suecas con pescado. Es un plato que muestra que el arenque no tiene por qué significar frascos encurtidos en un smörgåsbord: preparado fresco y caliente, se convierte en una cena realmente rápida y satisfactoria entre semana a base del mismo pescado que ha definido la cocina costera sueca durante generaciones.

Ingredientes

Sirve 4

• 8filetes de arenque fresco
• 3 cdamostaza granulada
• 2 cdamiel
• 1 cdaaceite de oliva
• 0.25 cdtahojuelas de chile
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 1limon(jugo)
• 2 cdaeneldo fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   hacer el glaseado

   Batir la mostaza, la miel, el aceite de oliva, las hojuelas de chile, la sal y la pimienta hasta que quede suave.

2. 2

   Cubrir los filetes

   Coloque los filetes de arenque con la piel hacia abajo en una bandeja para hornear forrada. Cepille generosamente el glaseado de mostaza y miel por encima.

3. 3

   hornear

   Hornee a 200 °C (400 °F) durante 10 a 12 minutos hasta que esté bien cocido y el glaseado se haya caramelizado ligeramente en los bordes.

   El arenque es pequeño y se cocina rápido; revíselo a los 10 minutos para evitar que se seque.

4. 4

   Terminar y servir

   Exprima el jugo de limón por encima, espolvoree con eneldo y sirva inmediatamente con papas hervidas.

Variaciones

• •

  Utilice caballa en lugar de arenque si hay más disponibilidad; ambos son pescados grasos que responden bien a un glaseado dulce y picante.

• •

  Agregue un chorrito de salsa de soja al glaseado para obtener una versión más profunda y con umami.

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  Sirva frío al día siguiente sobre una ensalada verde, ya que el glaseado se conserva bien frío.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco. Refrigere las sobras hasta por 2 días y sírvalas frías sobre ensalada en lugar de recalentarlas, lo que puede hacer que el delicado pescado se vuelva gomoso.

Preguntas frecuentes