Raclette (Queso Suizo Derretido)

Acerca de esta receta

Raclette es un plato suizo tradicional hecho con queso derretido servido con papas y carne.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gqueso raclette AOP (idealmente raclette del Valais), en rodajas de 4 mm de grosor
• 1.5 kgpatatas nuevas pequeñas (Charlotte o Ratte), lavadas pero sin pelar
• 250 gviande des Grisons (carne suiza secada al aire), en rodajas finas
• 200 gjambon cru o prosciutto, en rodajas finas
• 150 groseta de Lyon o salchicha seca suiza, en rodajas finas
• 1 jarpepinillos (pequeños pepinillos franceses)
• 1 jarcebollas perla encurtidas en vinagre blanco
• 1 jarcebollas plateadas o alcaparras encurtidas
• pimienta negra recién molida, pimentón dulce y alcaravea molida para espolvorear
• 1 bottleVino joven Chasselas (Valais Fendant o similar)

Instrucciones

1. 1

   Fuente de raclette adecuada

   Utilice raclette du Valais AOP si es posible; su sabor más intenso y sabroso es esencial. La raclette de estilo francés es más suave y funciona en caso de necesidad. Pídale a su quesero que lo corte en rodajas de 4 mm de grosor, o córtelo en casa con un cuchillo afilado sostenido casi plano. Sácalo del refrigerador 1 hora antes de servirlo; el queso frío se derrite de manera desigual.

2. 2

   hervir las patatas

   Coloque las patatas pequeñas en una olla grande con agua fría y bien salada. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que estén tiernos al pincharlos. Escurrir y mantener calientes en una cesta forrada con un paño de cocina para que se mantengan calientes durante toda la comida.

3. 3

   Organizar los acompañamientos

   En un plato grande o tabla de madera, coloque las rebanadas de embutidos en filas superpuestas. Escurrir los pepinillos y las cebollas encurtidas y ponerlos en tazones pequeños. Coloque pequeños moldes de pimentón, pimienta y alcaravea para espolvorear sobre el queso derretido.

4. 4

   Calentar la parrilla de raclette

   Encienda su parrilla raclette de mesa a máxima potencia durante al menos 10 minutos antes de servir; el elemento calefactor debe estar incandescente para que el queso se derrita y se dore correctamente. Coloque la piedra caliente o la placa superior sobre la superficie calentadora.

5. 5

   Pon la mesa

   Entregue a cada invitado un plato, una cacerola individual pequeña (coupelle), una espátula de madera para raclette y un tenedor. Coloca en el centro la fuente de carnes, los pepinillos, la cesta de patatas y la botella fría de Chasselas. Sirve vino, siéntate y explica el procedimiento a los principiantes.

6. 6

   Derrite y sirve

   Cada invitado coloca una loncha de queso en su cupelle y la desliza debajo del elemento grill. Espere de 2 a 3 minutos hasta que el queso se derrita por completo, burbujee en la superficie y comience a dorarse en los bordes. Saque e inmediatamente raspe el queso derretido sobre una o dos papas calientes en el plato.

7. 7

   Adereza y disfruta

   Espolvorear el queso con una pizca de pimentón o pimienta, coger una loncha de embutido y un pepinillo y comer inmediatamente mientras el queso esté elástico y caliente. Vuelva a llenar la coupelle y repita. Una comida relajada de raclette suiza requiere de 2 a 3 horas y 200 g de queso por persona.

Variaciones

• •

  Raclette au feu de bois: el método alpino original que utiliza media rueda apoyada contra un fuego abierto; raspar con un cuchillo largo.

• •

  Raclette française: versión francesa que utiliza una raclette de Saboya más suave, a veces con la adición de champiñones y champiñones pequeños en escabeche.

• •

  Raclette vegetariana: reemplace las carnes curadas con pimientos asados, champiñones asados, espárragos y ajo confitado; el queso juega igual de bien.

• •

  Pierrade de raclette moderna: la mitad de la parrilla es una piedra caliente para dorar finas rebanadas de carne de res o pollo junto con el queso derretido.

Almacenamiento

El queso raclette sobrante se mantiene refrigerado durante 2 semanas envuelto herméticamente en papel encerado dentro de un recipiente sellado. Utilice las patatas hervidas sobrantes para el rösti del día siguiente. No congele el queso raclette: la textura se vuelve quebradiza y ya no se derretirá suavemente.

Preguntas frecuentes