Cuscús tunecino con cordero y verduras

Acerca de esta receta

El cuscús tunecino con cordero y verduras es un plato tradicional tunecino. Cuscús al vapor servido con un rico y picante guiso de cordero y tubérculos con harissa, el plato nacional de Túnez.\n\nEl cuscús ha sido el alimento básico de la cocina tunecina durante siglos, tradicionalmente cocinado al vapor a mano varias veces sobre un guiso a fuego lento en una olla especial de dos niveles llamada cuscús, una técnica transmitida de generación en generación en hogares tunecinos.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: premia la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera tunecina, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gcuscús
• 800 gpaletilla de cordero(al cubo)
• 4 cdaaceite de oliva
• 2cebollas amarillas(cortado en cubitos)
• 4dientes de ajo(picado)
• 2 cdapasta de tomate
• 2 cdapasta de harissa
• 1 cdtaalcaravea molida
• 1 cdtacilantro molido
• 3zanahorias(cortar en trozos)
• 2nabos(cortar en trozos)
• 1calabacín(cortar en trozos)
• 400 ggarbanzos enlatados(drenado)
• 1.5 Lagua o caldo
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cordero

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande y dora los cubos de cordero por todos lados; dejar de lado.

2. 2

   Cocine los aromáticos

   Agregue las cebollas y el ajo a la misma olla y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 8 minutos.

3. 3

   construir el guiso

   Agregue la pasta de tomate, la harissa, la alcaravea y el cilantro y cocine durante 1 minuto, luego regrese el cordero a la olla y agregue agua o caldo.

4. 4

   cocine a fuego lento

   Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que el cordero esté casi tierno.

5. 5

   Agregar verduras

   Agregue las zanahorias, los nabos, los calabacines y los garbanzos y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

6. 6

   Cocer el cuscús al vapor y servir.

   Prepare el cuscús según las instrucciones del paquete, si es posible, cocínelo al vapor sobre el guiso hirviendo para darle más sabor. Coloque el cuscús en una fuente, cubra con el guiso y las verduras y sirva caliente.

Variaciones

• •

  Una versión vegetariana omite el cordero y utiliza garbanzos y verduras adicionales como proteína.

• •

  Algunas regiones agregan un limón entero en conserva al guiso para darle más brillo.

• •

  Utilice pollo en lugar de cordero para obtener una versión más ligera y de cocción más rápida.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes