Gozleme (pan plano de pueblo turco)

Acerca de esta receta

Gozleme es vendido en toda Turquía por mujeres llamadas yufkaci que enrollan la masa fina como papel con rodillos largos y delgados, justo en los puestos del mercado, y la cocinan a pedido en una plancha de metal abovedada llamada saco. La masa es simple (harina, agua, un poco de yogur o aceite), pero enrollarla lo suficientemente fina es la verdadera habilidad, ya que un gozleme bien hecho debe ser casi translúcido antes de doblarlo alrededor del relleno. Las espinacas y el queso blanco desmenuzado son el relleno clásico, aunque las versiones de papa, carne picada o calabaza son igualmente comunes; Cualquiera que sea el relleno que se utilice, la masa se dobla formando un rectángulo y se cocina directamente en la plancha caliente hasta que esté ampollada y dorada.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 tazasharina para todo uso
• 1 tazaagua tibia
• 2 cdayogur natural
• 1 cdaaceite de oliva
• 1 cdtasal
• 300 gespinacas frescas(picado y marchito)
• 200 gqueso feta(se desmoronó)
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos y suavizado)
• 1/4 tazamantequilla derretida(para cepillar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcle la harina, el agua, el yogur, el aceite de oliva y la sal hasta obtener una masa suave y tersa; amase 8 minutos hasta que esté elástico.

2. 2

   Descanso

   Tapar y dejar reposar la masa 30 minutos para que se relaje y se extienda fácilmente.

3. 3

   preparar el relleno

   Deje que las espinacas se ablanden, exprima el exceso de agua y mezcle con el queso feta y la cebolla blanda.

4. 4

   enrollar fino

   Divida la masa en 4 trozos y extiéndalos lo más finos posible, idealmente hasta obtener una ronda traslúcida y fina como el papel.

5. 5

   Rellenar y doblar

   Extienda el relleno sobre la mitad de cada ronda, dóblela formando un rectángulo y selle los bordes presionando firmemente.

   Cuanto más fina sea la masa, más crujiente y auténtico será el gozleme.

6. 6

   cocinar a la plancha

   Cocine en una plancha seca y caliente o en una sartén grande a fuego medio, de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y ampolladas.

7. 7

   terminar

   Unte con mantequilla derretida cuando salga de la plancha y córtela en gajos para servir caliente.

Variaciones

• •

  Kiymali gozleme utiliza carne molida de res o cordero sazonada en lugar de espinacas y queso.

• •

  Patatesli gozleme está relleno de puré de patatas con especias, el favorito de los niños.

• •

  En algunas regiones se sirve como postre una versión dulce rellena de tahini y melaza de uva (pekmez).

Almacenamiento

Es mejor comerlo caliente recién salido de la plancha; las sobras se mantienen refrigeradas durante un día y se recalientan en una sartén seca, aunque no volverán a estar crujientes por completo.

Preguntas frecuentes