Un favori traditionnel persan mettant en vedette ablama. Ce plat adoré représente l'essence de la cuisine de confort persane.
Sert 4
Préparez les ingrédients.
Save the courgette flesh — it can be sautéed with onion and egg for a quick side the next day.
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que ce soit fait.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Filling them only three-quarters full is the single best way to keep them from bursting.
Servir chaud.
Add just enough water to barely cover, season with a little salt, cover and simmer gently for about 25 minutes, until the courgettes are tender and the rice is cooked through. Drain off most of the cooking liquid, reserving a cup.
While they cook, whisk the yoghurt, egg and slaked cornflour in a saucepan with a good pinch of salt. The egg and cornflour are essential — they keep the yoghurt from splitting once it heats.
Whisk constantly in one direction; stirring back and forth encourages curdling.
Set over medium-low heat and stir the yoghurt continuously in one direction until it comes to a bare simmer and thickens to a pourable cream, about 8-10 minutes. Never let it reach a rolling boil.
Pour the hot yoghurt over the courgettes and simmer together 5 minutes. Quickly fry the crushed garlic and dried mint in a little butter until aromatic, stir through the sauce, and serve hot over vermicelli rice.
The sizzled garlic-and-mint finish is the signature aroma of ablama — add it just before serving.
Utilisez des ingrédients frais pour de meilleurs résultats.
Ajouter des légumes pour varier.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Cette recette persane classique reflète l'évolution des traditions culinaires domestiques, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines et aux goûts modernes.
La cuisine persane célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent l'héritage culinaire diversifié de la culture persane.
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions basées sur ce que vous avez disponible et vos préférences personnelles.
Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. La plupart des plats se réchauffent bien et ont parfois meilleur goût le lendemain.
La cuisine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, la cuisson à la plancha et la cuisson à la poêle qui rehaussent les saveurs naturelles.
Par portion (420g) · 4 portions totales
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