Ablama
Courgettes évidées farcies d'agneau épicé et riz, mijotés en sauce de joghurt cuit chaud.
À propos de cette recette
Un favori traditionnel persan mettant en vedette ablama. Ce plat adoré représente l'essence de la cuisine de confort persane.
Ingrédients
Sert 4
- 8 petitecourgettes(vert pâle si disponible)
- 250 gagneau haché(or beef)
- 80 griz à grains courts(rinsed)
- 1 c. à c.cannelle moulue
- 0.5 c. à c.quatre-épices moulu
- 1 c. à c.sel(et plus pour la sauce)
- 2 c. à s.butter or ghee
- 1 kgyaourt nature au lait entier
- 1 grandeœuf
- 1 c. à s.fécule de maïs(éteint à l'eau froide)
- 3 goussesail(crushed)
- 1 c. à s.menthe séchée
- 1 c. à s.huile d'olive
Étapes
- 1
Préparer
Préparez les ingrédients.
Conservez la chair de la courgette : elle peut être sautée avec de l'oignon et de l'œuf pour un accompagnement rapide le lendemain.
- 2
Cuire
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que ce soit fait.
- 3
Assaisonner
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Les remplir aux trois quarts seulement est le meilleur moyen de les empêcher d’éclater.
- 4
Servir
Servir chaud.
- 5
Faire mijoter les courgettes
Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir à peine, assaisonnez avec un peu de sel, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que le riz soit bien cuit. Égoutter la majeure partie du liquide de cuisson en réservant une tasse.
- 6
Stabiliser le yaourt
Pendant la cuisson, fouettez le yaourt, l'œuf et la maïzena éteinte dans une casserole avec une bonne pincée de sel. L'œuf et la maïzena sont essentiels : ils empêchent le yaourt de se fendre une fois chauffé.
Fouetter constamment dans une direction ; remuer d'avant en arrière favorise le caillage.
- 7
Cuire la sauce au yaourt
Mettez sur feu moyen-doux et remuez le yaourt continuellement dans une direction jusqu'à ce qu'il mijote et épaississe pour former une crème versable, environ 8 à 10 minutes. Ne le laissez jamais bouillir.
- 8
Terminer avec l'ail et la menthe
Versez le yaourt chaud sur les courgettes et laissez mijoter ensemble 5 minutes. Faites revenir rapidement l'ail écrasé et la menthe séchée dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, incorporez la sauce et servez chaud sur du riz vermicelle.
La finale grésillée d'ail et de menthe est l'arôme caractéristique de l'ablama — ajoutez-la juste avant de servir.
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Conseils de pro
- →
Utilisez des ingrédients frais pour de meilleurs résultats.
- →
Stabilisez toujours le yaourt avec de l'œuf et de la maïzena, sinon il se divisera en caillé granuleux.
- →
Remuez le yaourt à cuire dans un seul sens et maintenez-le en dessous du point d'ébullition pour une sauce soyeuse.
- →
Réservez un peu de liquide de cuisson pour assouplir la sauce si elle épaissit trop.
- →
De la menthe fraîche peut être utilisée, mais la menthe séchée grillée donne une saveur concentrée plus traditionnelle.
Variantes
- •
Ajouter des légumes pour varier.
- •
Ajoutez une poignée de pignons de pin à la farce pour plus de croquant et de richesse.
- •
Rendez-le végétarien en le farcissant de riz, de pois chiches, de tomates et d'herbes au lieu de viande.
- •
Incorporez un peu de tahini à la sauce au yaourt pour une touche levantine plus noisette.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
Cette recette persane classique reflète l'évolution des traditions culinaires domestiques, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines et aux goûts modernes.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend cette recette persane authentique?
La cuisine persane célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent l'héritage culinaire diversifié de la culture persane.
Puis-je personnaliser cette recette?
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions basées sur ce que vous avez disponible et vos préférences personnelles.
Comment dois-je conserver ce plat?
Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. La plupart des plats se réchauffent bien et ont parfois meilleur goût le lendemain.
Quelles techniques de cuisson fonctionnent le mieux?
La cuisine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, la cuisson à la plancha et la cuisson à la poêle qui rehaussent les saveurs naturelles.
Faits nutritionnels
Par portion (420g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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