Boxty

À propos de cette recette

Boxty est un plat célèbre des comtés occidentaux et septentrionaux de l'Irlande, très associé aux comtés de Leitrim, Cavan, Mayo, Sligo, Fermanagh et Longford. Le nom serait dérivé de l'irlandais 'arán bocht tí', signifiant 'pain de maison pauvre'. Un boxty classique utilise à la fois une pomme de terre crue râpée (pour une qualité légèrement collante et dense) et une pomme de terre écrasée cuite (pour la légèreté), combinées avec de la farine, du babeurre et un oeuf. La vieille comptine irlandaise 'Boxty on the griddle, boxty in the pan, if you can't make boxty, you'll never get a man' parle de la façon dont ce plat était fondamental pour la vie domestique irlandaise.

Ingrédients

Sert 4

• 250 gpomme de terre crue, épluchée et finement râpée
• 250 gpomme de terre écrasée (refroidi)
• 150 gfarine ordinaire
• 1 grandeoeuf, battu
• 125 mlbabeurre
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.5 c. à c.bicarbonate de soude
• 2 c. à s.beurre ou huile végétale, pour la cuisson

Étapes

1. 1

   Préparez la pomme de terre crue

   Râpez la pomme de terre crue sur une râpe à boîte. Placez dans un linge propre et essorez autant d'humidité que possible. Cette étape est critique - l'humidité excédentaire mène à un boxty détrempé.

2. 2

   Combinez les pommes de terre

   Dans un grand bol, mélangez la pomme de terre crue essorée avec la pomme de terre écrasée refroidie jusqu'à ce qu'elle soit bien combinée.

3. 3

   Préparez la pâte

   Tamisez la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre. Ajoutez l'oeuf battu et le babeurre. Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte épaisse et légèrement collante se forme. Reposez pendant 5 minutes.

4. 4

   Cuisez le boxty

   Chauffez une poêle lourde ou une plaque chauffante à feu moyen. Ajoutez le beurre ou l'huile. Versez des cuillerées de pâte (environ 3 cuillères à soupe chacune) dans la poêle et aplatissez légèrement à environ 1 cm d'épaisseur, 8 cm de large.

5. 5

   Retournez et finissez

   Cuisez pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et que les bords paraissent figés. Retournez et cuisez pendant 3 minutes supplémentaires. Servez chaud.

Variantes

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  Les boulettes de boxty sont fabriquées en façonnant le mélange en boules et en les bouillant à la place de les frire.

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  Certaines recettes ajoutent un oignon vert finement haché pour une saveur plus prononcée.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - augmentez légèrement l'assaisonnement pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa broyé aux aromatiques pour une chaleur chaude et multidimensionnelle au lieu d'un coup simple et tranchant.

Stockage

Le boxty cuit se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez dans une poêle sèche à feu moyen. Congelez le boxty cuit en une seule couche puis sac; réchauffez dans un grille-pain ou un four.

Foire aux questions