Crêpes aux pommes de terre traditionnelles irlandaises combinant la pomme de terre crue râpée et la pomme de terre écrasée pour une texture unique dense et satisfaisante.
Boxty est un plat célèbre des comtés occidentaux et septentrionaux de l'Irlande, très associé aux comtés de Leitrim, Cavan, Mayo, Sligo, Fermanagh et Longford. Le nom serait dérivé de l'irlandais 'arán bocht tí', signifiant 'pain de maison pauvre'. Un boxty classique utilise à la fois une pomme de terre crue râpée (pour une qualité légèrement collante et dense) et une pomme de terre écrasée cuite (pour la légèreté), combinées avec de la farine, du babeurre et un oeuf. La vieille comptine irlandaise 'Boxty on the griddle, boxty in the pan, if you can't make boxty, you'll never get a man' parle de la façon dont ce plat était fondamental pour la vie domestique irlandaise.
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Râpez la pomme de terre crue sur une râpe à boîte. Placez dans un linge propre et essorez autant d'humidité que possible. Cette étape est critique - l'humidité excédentaire mène à un boxty détrempé.
Dans un grand bol, mélangez la pomme de terre crue essorée avec la pomme de terre écrasée refroidie jusqu'à ce qu'elle soit bien combinée.
Tamisez la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre. Ajoutez l'oeuf battu et le babeurre. Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte épaisse et légèrement collante se forme. Reposez pendant 5 minutes.
Chauffez une poêle lourde ou une plaque chauffante à feu moyen. Ajoutez le beurre ou l'huile. Versez des cuillerées de pâte (environ 3 cuillères à soupe chacune) dans la poêle et aplatissez légèrement à environ 1 cm d'épaisseur, 8 cm de large.
Cuisez pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et que les bords paraissent figés. Retournez et cuisez pendant 3 minutes supplémentaires. Servez chaud.
Essorer chaque goutte d'humidité de la pomme de terre crue est l'étape la plus importante unique.
Boxty est excellent servi avec du saumon fumé et de la crème fraîche, ou simplement avec du beurre.
La pâte restante se conserve au réfrigérateur pendant la nuit - les crêpes peuvent être légèrement plus sombres mais sont tout aussi bonnes.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel perlé aiguise tout le plat.
Les boulettes de boxty sont fabriquées en façonnant le mélange en boules et en les bouillant à la place de les frire.
Certaines recettes ajoutent un oignon vert finement haché pour une saveur plus prononcée.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - augmentez légèrement l'assaisonnement pour compenser.
Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa broyé aux aromatiques pour une chaleur chaude et multidimensionnelle au lieu d'un coup simple et tranchant.
Le boxty cuit se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez dans une poêle sèche à feu moyen. Congelez le boxty cuit en une seule couche puis sac; réchauffez dans un grille-pain ou un four.
Boxty a émergé des communautés rurales pauvres du sud-ouest et du nord-ouest de l'Irlande, où les pommes de terre étaient la source de nourriture principale. Il représente l'ingéniosité irlandaise dans l'utilisation de chaque morceau, combinant les restes de purée avec la pomme de terre crue pour étirer davantage les ingrédients.
Oui - utilisez du lait régulier avec un peu de jus de citron ou un trait de vinaigre blanc ajouté. L'acidité réagit avec le bicarbonate de soude.
La pâte est probablement trop humide. Ajoutez plus de farine, une cuillère à soupe à la fois, et assurez-vous que la pomme de terre crue a été bien essorée.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre graisse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (220g) · 4 portions totales
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