Courge poivrée farcie au riz sauvage et aux canneberges

À propos de cette recette

Cette courge farcie rassemble deux ingrédients profondément liés à la cuisine des récoltes canadiennes : la courge poivrée, rôtie jusqu'à ce que sa chair devienne tendre et légèrement caramélisée sur les bords, et le riz sauvage, mijoté jusqu'à ce que les grains s'ouvrent et prennent une couleur noisette. Rôtir d'abord la courge côté coupé vers le bas est la technique qui l'empêche de se dessécher, en la laissant cuire doucement à la vapeur dans sa propre humidité avant de la retourner pour la remplir et la finir. La garniture au riz sauvage, parsemée de canneberges séchées, de pacanes grillées et d'une touche de sirop d'érable, reflète bon nombre des mêmes saveurs que l'on retrouve dans la cuisine canadienne de Thanksgiving, emballées dans un récipient autonome en portions individuelles. Un dernier passage au four fusionne la garniture avec la courge et laisse les bords du mélange de riz légèrement croustillants. C'est le genre de plat qui fonctionne aussi bien comme plat principal végétarien que comme accompagnement saisissant à une table d'automne, en utilisant la courge elle-même comme bol naturel et comestible.

Ingrédients

Sert 4

• 2courge poivrée(coupé en deux et épépiné)
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1 tasseriz sauvage(cuit)
• 0.5 tassecanneberges séchées
• 0.5 tassenoix de pécan(grillé et haché)
• 1échalote(coupé en dés)
• 2 c. à s.sirop d'érable
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 0.5 tassefeta émiettée(facultatif)

Étapes

1. 1

   Rôtir la courge

   Badigeonner les côtés coupés de la courge avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner avec 1 cuillère à café de sel. Placer le côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie et rôtir à 400 °F pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette.

2. 2

   Cuire l'échalote

   Pendant que la courge rôtit, faites cuire l'échalote coupée en dés dans le reste de l'huile pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

3. 3

   Faire la garniture

   Mélanger l'échalote cuite avec le riz sauvage, les canneberges, les pacanes, le sirop d'érable, le reste du sel et du poivre.

4. 4

   Retourner et remplir

   Retournez les moitiés de courge rôties, côté coupé vers le haut, et remplissez-les généreusement du mélange de riz sauvage.

   Rôtir d'abord la courge, côté coupé vers le bas, permet de garder la chair humide et tendre plutôt que de la dessécher à la chaleur sèche du four.

5. 5

   Ajouter du fromage

   Répartir la feta sur la garniture si vous en utilisez.

6. 6

   Cuire à nouveau

   Remettre au four et cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la garniture soit bien chaude et que le dessus soit légèrement grillé.

7. 7

   Servir

   Servir chaud comme accompagnement principal ou copieux.

Variantes

• •

  Ajoutez des saucisses émiettées à la garniture pour une version plus consistante et non végétarienne.

• •

  Assurez-vous que l'agence n'est pas indiquée et veillez à ce que l'agence ne soit pas indiquée.

• •

  Utilisez de la courge musquée au lieu du gland si elle est plus disponible, en ajustant légèrement le temps de rôtissage.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer au four à 350 °F jusqu'à ce que le tout soit bien chaud; la courge conserve bien sa texture une fois réchauffée.

Foire aux questions