Salade Niçoise

À propos de cette recette

La salade niçoise vient de Nice sur la Côte d'Azur, une salade composée - ce qui signifie que les ingrédients sont disposés plutôt que mélangés - construite autour du thon (traditionnellement frais, poêlé ou conservé dans l'huile), des haricots verts tendres, des pommes de terre bouillies, des œufs durs, des tomates, des olives niçoises et des anchois, le tout simplement assaisonné d'une vinaigrette. Il y a un véritable débat à Nice sur ce qui appartient à une version authentique (certains puristes rejettent entièrement les pommes de terre et les haricots verts, insistant sur les seuls légumes crus), mais la version internationalement connue inclut les deux. La technique qui compte le plus dans une salade niçoise est la préparation des composants : chaque élément est cuit ou préparé séparément et à son propre point idéal - haricots verts blanchis jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, pommes de terre bouillies et refroidies, œufs bouillis jusqu'à une consistance de jaune spécifique (généralement juste après mou, avec un centre légèrement confituré) - puis disposés sur un plateau plutôt que combinés et habillés en même temps, ce qui compromettrait la texture individuelle de chaque ingrédient. Servie à température ambiante comme déjeuner léger ou en entrée, accompagnée d'une simple vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre, la salade niçoise est un plat d'été de la Côte d'Azur, destiné à mettre en valeur des ingrédients individuels de bonne qualité plutôt qu'une préparation complexe.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gharicots verts(paré)
• 400 gpetites pommes de terre(bouilli et coupé en deux)
• 4oeufs(cuit dur, coupé en deux)
• 2tomates(couper en quartiers)
• 250 gthon à l'huile de bonne qualité(égoutté et coupé en morceaux)
• 0.5 tasseolives niçoises
• 8filets d'anchois
• 1 têtelaitue(feuilles séparées)
• 5 c. à s.huile d'olive
• 2 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 1 c. à c.moutarde de Dijon
• 0.5 c. à c.sel
• 0.25 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Blanchir les haricots verts

   Faire bouillir les haricots verts dans de l'eau salée 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants. Égoutter et plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis égoutter à nouveau.

2. 2

   Faire la vinaigrette

   Fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à émulsionner.

3. 3

   Tapisser le plateau

   Disposez les feuilles de laitue sur une grande assiette comme base.

4. 4

   Disposer les composants

   Disposez les haricots verts, les pommes de terre, les œufs durs, les tomates et le thon dans des sections séparées sur la laitue.

5. 5

   Ajouter les olives et les anchois

   Répartir les olives sur la salade et recouvrir les filets d'anchois.

6. 6

   Dresser et servir

   Arroser le tout de vinaigrette juste avant de servir, ou servir à côté pour que les invités puissent s'y ajouter.

Variantes

• •

  Les puristes niçois excluent traditionnellement les pommes de terre cuites et les haricots verts, en utilisant uniquement des légumes crus. Essayez cette version plus stricte pour une salade différente et plus croquante.

• •

  Utilisez un steak de thon frais poêlé plutôt qu'en conserve pour une présentation plus moderne de style restaurant.

• •

  Dahinter a une version, mais le travail n'est pas si simple.

Stockage

Mieux assemblé et consommé le jour même. Conservez les composants séparément au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et assemblez-les juste avant de servir pour conserver les textures intactes.

Foire aux questions