Riz au poulet hainanais

À propos de cette recette

Le riz au poulet hainanais est un plat de retenue magnifiquement réalisé : du poulet poché tendre, du riz cuit dans la même graisse de poulet et le même bouillon, et trois condiments simples qui réveillent chaque bouchée. Il est venu des immigrants hainanais et s'est répandu dans toute l'Asie du Sud-Est, où chaque ville s'est approprié le sien. La beauté réside dans la superposition de saveurs : le gingembre, l'oignon vert, l'ail et le bouillon infusent le riz, tandis que le poulet reste propre, soyeux et délicatement assaisonné. Ce n'est pas un plat à précipiter. Un mijotage calme garde le poulet tendre et le riz ne devient exceptionnel que lorsque vous faites griller les aromates et que vous le faites cuire avec la bonne quantité de bouillon. Une sauce chili piquante et une trempette noire à base de soja donnent du contraste à l'assiette afin que l'ensemble du repas soit équilibré plutôt que simple.

Ingrédients

Sert 4

• 1poulet entier(environ 1,5 kg)
• 2 tassesriz au jasmin(rincé)
• 4 goussesail(haché)
• 1 poucegingembre(râpé)
• 3 tigesoignons verts(haché)
• 2 c. à s.graisse de poulet ou huile neutre
• 6 tassesbouillon de poulet(du braconnage de l'oiseau)
• 1concombre(tranché)
• 3 c. à s.sauce chili
• 2 c. à s.sauce soja

Étapes

1. 1

   Pocher le poulet

   Laisser mijoter doucement le poulet dans l'eau avec le gingembre et l'oignon vert jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, puis le reposer brièvement dans l'eau glacée pour une peau soyeuse.

2. 2

   Faire la base de riz

   Faites fondre la graisse de poulet ou l'huile tiède, puis faites revenir l'ail, le gingembre et l'oignon vert. Ajouter le riz et faire griller jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. 3

   Cuire le riz

   Ajouter le bouillon de poulet mesuré et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et mousseux.

4. 4

   Mélanger les sauces

   Mélangez la sauce chili et la sauce soja et servez avec un peu de bouillon.

5. 5

   Servir

   Trancher le poulet et servir sur du riz avec du concombre, des sauces et une cuillerée de bouillon.

Variantes

• •

  Da dies der Fall ist, müssen Sie sich die Mühe machen.

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  Vous devez être sûr que les machines fonctionnent, votre travail est effectué et vous n'avez pas besoin de les faire.

Stockage

Réfrigérer le poulet et le riz séparément jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement avec un peu de bouillon.

Foire aux questions