Caponata (aubergine sicilienne aigre-douce)

À propos de cette recette

La caponata est le plat de légumes aigre-doux emblématique de la Sicile, construit autour d'aubergines frites mélangées à du céleri, des tomates, des olives et des câpres dans une sauce agrodolce au vinaigre et au sucre. L'influence arabe sur la cuisine sicilienne se manifeste ici clairement dans l'équilibre aigre-doux, caractéristique de la cuisine de l'île. L'aubergine est frite jusqu'à ce qu'elle soit profondément dorée avant de rejoindre les légumes, donnant au plat fini une richesse que l'ébullition ou la cuisson à la vapeur ne peuvent égaler. La caponata est traditionnellement servie à température ambiante, permettant aux saveurs de se fondre pleinement, et elle est souvent meilleure le lendemain.

Ingrédients

Sert 6

• 2grosses aubergines(coupé en cubes)
• 1 tassehuile d'olive(pour la friture)
• 2 tigescéleri(haché)
• 1oignon jaune(haché)
• 400 gtomates concassées en conserve
• 0.5 tasseolives vertes(dénoyauté, haché)
• 3 c. à s.câpres
• 3 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 2 c. à s.sucre
• 2 c. à s.pignons de pin(grillé)
• 2 c. à s.raisins secs
• 1 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Saler l'aubergine

   Mélangez les aubergines coupées en cubes avec du sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant 20 minutes pour en extraire l'amertume, puis séchez-les.

2. 2

   Faire frire l'aubergine

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde et faites frire les aubergines par lots jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 6 à 8 minutes par lot. Égoutter sur du papier absorbant.

3. 3

   Cuire le céleri et l'oignon

   Dans un peu du reste de l'huile, cuire le céleri et l'oignon pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. 4

   Ajouter les tomates et l'agrodolce

   Incorporer les tomates concassées, les olives, les câpres, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

5. 5

   Combiner et terminer

   Remettez les aubergines frites dans la poêle avec les pignons de pin et les raisins secs. Laisser mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

   Goûtez et ajustez l’équilibre vinaigre-sucre – il doit être résolument aigre-doux et non subtil.

6. 6

   Reposez-vous avant de servir

   Laisser refroidir à température ambiante avant de servir; la caponata est traditionnellement consommée de cette façon, pas très chaude.

Variantes

• •

  Ajoutez des poivrons coupés en dés pour plus de couleur et de douceur.

• •

  Incluez des amandes hachées au lieu des pignons de pin pour un croquant différent.

• •

  Es besteht keine Gefahr, dass Sie die gewünschte Leistung erbringen.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'améliore après le premier jour.

Foire aux questions