Un riche plat d'aubergines siciliennes équilibrant des notes sucrées, aigres et salées avec des câpres, des olives et du vinaigre.
La caponata est le plat de légumes aigre-doux emblématique de la Sicile, construit autour d'aubergines frites mélangées à du céleri, des tomates, des olives et des câpres dans une sauce agrodolce au vinaigre et au sucre. L'influence arabe sur la cuisine sicilienne se manifeste ici clairement dans l'équilibre aigre-doux, caractéristique de la cuisine de l'île. L'aubergine est frite jusqu'à ce qu'elle soit profondément dorée avant de rejoindre les légumes, donnant au plat fini une richesse que l'ébullition ou la cuisson à la vapeur ne peuvent égaler. La caponata est traditionnellement servie à température ambiante, permettant aux saveurs de se fondre pleinement, et elle est souvent meilleure le lendemain.
Sert 6
Mélangez les aubergines coupées en cubes avec du sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant 20 minutes pour en extraire l'amertume, puis séchez-les.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde et faites frire les aubergines par lots jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 6 à 8 minutes par lot. Égoutter sur du papier absorbant.
Dans un peu du reste de l'huile, cuire le céleri et l'oignon pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Incorporer les tomates concassées, les olives, les câpres, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Remettez les aubergines frites dans la poêle avec les pignons de pin et les raisins secs. Laisser mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Goûtez et ajustez l’équilibre vinaigre-sucre – il doit être résolument aigre-doux et non subtil.
Laisser refroidir à température ambiante avant de servir; la caponata est traditionnellement consommée de cette façon, pas très chaude.
Patlıcanı tuzlayın et 20 dakika bekletin ; mais, acıyı azaltır et fazla yağı emmeden kızarmasına yardımcı olur.
Les membres du groupe sont prêts à travailler, ils s'entraînent et s'en occupent.
Mümkünse caponatayı bir gün önceden yapın ; tatlı-ekşi tatlar dinlenmeyle önemli ölçüde derinleşir.
Il y a beaucoup de choses à faire et à faire en sorte que ce soit un biberleri ekleyin.
Farklı bir çıtırlık için çam fıstığı yerine kıyılmış badem ekleyin.
Es besteht keine Gefahr, dass Sie die gewünschte Leistung erbringen.
Réfrigérer jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'améliore après le premier jour.
La Caponata reflète l'histoire culinaire de la Sicile, en particulier les influences arabes et espagnoles qui ont introduit la technique de l'agrodolce aigre-douce sur l'île ; c'est un incontournable des tables d'antipasti siciliennes depuis des générations.
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Dengelemek için muhtemelen daha fazla sirke o ya şekere ihtiyaç vardır; Kaponatanın Hafif bir Domates Tadı Değil, Belirgin Bir Tatlı et Ekşi Tadı Olmalıdır.
Genellikle oda sıcaklığında ekmekli meze olarak veya ızgara et oya balığın yanında garnitür olarak servis edilir.
Par portion (220g) · 6 portions totales
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