Arancini (boulettes de riz siciliennes)
Boulettes de riz siciliennes frites croustillantes farcies d'un centre de ragù savoureux et de mozzarella.
À propos de cette recette
Les arancini sont les boulettes de riz frites très appréciées des Siciliens, nommées pour leur ressemblance avec de petites oranges. Le risotto refroidi et enrichi de fromage est façonné autour d'une cuillerée de ragù de viande et de mozzarella, puis pané et frit jusqu'à ce que la coquille devienne profondément croustillante et dorée, cachant un centre fondu et savoureux. L'étape technique clé consiste à refroidir complètement le riz avant de le façonner : le riz chaud ne tiendra pas correctement et ne tiendra pas correctement. Une fois refroidis, le façonnage et la friture s'effectuent rapidement, et le contraste entre la croûte crépitante et l'intérieur moelleux et fromager est ce qui en fait l'un des plats de rue préférés de toute la Sicile.
Ingrédients
Sert 6
- 2 tassesRiz arborio
- 4 tassesbouillon de poulet ou de légumes
- 0.5 tasseParmesan(râpé)
- 2oeufs(utilisation séparée)
- 200 gboeuf haché
- 0.5oignon(finement haché)
- 200 gtomates concassées en conserve
- 150 gmozzarella(coupé en petits cubes)
- 1 tassefil d'Ariane
- 0.5 tassefarine tout usage
- 2 tasseshuile végétale(pour la friture)
- 1 c. à c.sel de mer fin
Étapes
- 1
Cuire la base du risotto
Laisser mijoter le riz dans le bouillon, en remuant de temps en temps, pendant environ 18 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le bouillon soit absorbé. Incorporer le parmesan et un œuf battu. Étaler sur une plaque pour refroidir complètement, au moins 1 heure.
- 2
Faire le ragù
Faire revenir l'oignon, puis faire revenir le bœuf haché, ajouter les tomates concassées et le sel, et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à épaississement. Refroidissez légèrement.
- 3
Façonner les arancini
Avec les mains mouillées, prélevez une portion de riz, aplatissez-la dans votre paume, ajoutez une cuillerée de ragù et un cube de mozzarella, puis refermez le riz autour de la garniture en boule.
Mouillez-vous les mains entre chaque boule pour que le riz ne colle pas.
- 4
Paner les boules
Rouler chaque boule dans la farine, les tremper dans l'œuf battu, puis bien les enrober de chapelure.
- 5
Frire jusqu'à ce qu'il soit doré
Chauffer l'huile à 175°C (350°F) et faire frire les arancini par lots, 4 à 5 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- 6
Égoutter et servir
Égoutter sur du papier absorbant et laisser reposer 5 minutes avant de servir; le centre sera très chaud.
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Conseils de pro
- →
Laissez refroidir complètement le riz cuit, idéalement pendant la nuit, pour qu'il garde sa forme une fois façonné en boules.
- →
Mouillez-vous fréquemment les mains pendant le façonnage pour éviter que le riz gluant ne s'accroche à vos doigts au lieu de la balle.
- →
Maintenez la température de l’huile stable à 175°C – trop chaude et la coque brûle avant que le centre ne chauffe.
Variantes
- •
Sadece Mozzarella et Bezelye (Arancini al Burro) sont köstlich, car sie nur une Variante sind.
- •
Si la version est à 220 °C et pendant 25 minutes, la température doit être élevée.
- •
Sizilien brauchte keine Zeit, um zu töten.
Stockage
Réfrigérer les arancini cuits jusqu'à 3 jours ; réchauffer dans un four à 200°C ou dans une friteuse à air pour redonner de la croûte à la coquille plutôt que d'utiliser un micro-ondes.
Histoire et origine
Les arancini remontent à la Sicile du Xe siècle, sous la domination arabe, lorsque les plats de riz assaisonnés au safran étaient courants ; la version frite et farcie s'est développée au fil des siècles pour devenir la nourriture de rue moderne vendue aujourd'hui dans les rosticceries siciliennes.
Foire aux questions
Pourquoi mes arancini se désagrègent-ils lors de la friture ?
Le riz n'a probablement pas été refroidi et réfrigéré assez longtemps, ou n'est pas assez serré lors de la mise en forme - refroidissez-le complètement et appuyez fermement lors de la formation des boules.
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Puis-je cuire au lieu de frire des arancini ?
Oui, même si la friture donne la croûte crépitante classique ; la cuisson à feu vif avec un léger spray d'huile s'en rapproche raisonnablement.
Faits nutritionnels
Par portion (200g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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