Arancini (boulettes de riz siciliennes)

À propos de cette recette

Les arancini sont les boulettes de riz frites très appréciées des Siciliens, nommées pour leur ressemblance avec de petites oranges. Le risotto refroidi et enrichi de fromage est façonné autour d'une cuillerée de ragù de viande et de mozzarella, puis pané et frit jusqu'à ce que la coquille devienne profondément croustillante et dorée, cachant un centre fondu et savoureux. L'étape technique clé consiste à refroidir complètement le riz avant de le façonner : le riz chaud ne tiendra pas correctement et ne tiendra pas correctement. Une fois refroidis, le façonnage et la friture s'effectuent rapidement, et le contraste entre la croûte crépitante et l'intérieur moelleux et fromager est ce qui en fait l'un des plats de rue préférés de toute la Sicile.

Ingrédients

Sert 6

• 2 cupsRiz arborio
• 4 cupsbouillon de poulet ou de légumes
• 0.5 cupParmesan(râpé)
• 2oeufs(utilisation séparée)
• 200 gboeuf haché
• 0.5oignon(finement haché)
• 200 gtomates concassées en conserve
• 150 gmozzarella(coupé en petits cubes)
• 1 cupfil d'Ariane
• 0.5 cupfarine tout usage
• 2 cupshuile végétale(pour la friture)
• 1 tspsel de mer fin

Étapes

1. 1

   Cuire la base du risotto

   Laisser mijoter le riz dans le bouillon, en remuant de temps en temps, pendant environ 18 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le bouillon soit absorbé. Incorporer le parmesan et un œuf battu. Étaler sur une plaque pour refroidir complètement, au moins 1 heure.

2. 2

   Faire le ragù

   Faire revenir l'oignon, puis faire revenir le bœuf haché, ajouter les tomates concassées et le sel, et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à épaississement. Refroidissez légèrement.

3. 3

   Façonner les arancini

   Avec les mains mouillées, prélevez une portion de riz, aplatissez-la dans votre paume, ajoutez une cuillerée de ragù et un cube de mozzarella, puis refermez le riz autour de la garniture en boule.

   Mouillez-vous les mains entre chaque boule pour que le riz ne colle pas.

4. 4

   Paner les boules

   Rouler chaque boule dans la farine, les tremper dans l'œuf battu, puis bien les enrober de chapelure.

5. 5

   Frire jusqu'à ce qu'il soit doré

   Chauffer l'huile à 175°C (350°F) et faire frire les arancini par lots, 4 à 5 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

6. 6

   Égoutter et servir

   Égoutter sur du papier absorbant et laisser reposer 5 minutes avant de servir; le centre sera très chaud.

Variantes

• •

  Sadece Mozzarella et Bezelye (Arancini al Burro) sont köstlich, car sie nur une Variante sind.

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  Si la version est à 220 °C et pendant 25 minutes, la température doit être élevée.

• •

  Sizilien brauchte keine Zeit, um zu töten.

Stockage

Réfrigérer les arancini cuits jusqu'à 3 jours ; réchauffer dans un four à 200°C ou dans une friteuse à air pour redonner de la croûte à la coquille plutôt que d'utiliser un micro-ondes.

Foire aux questions