Gers Ogaily

À propos de cette recette

Gers Ogaily est le gâteau maison quintessentiellement koweïtien, fait pour le temps du thé, les célébrations et le mois saint du Ramadan. 'Gers' signifie disque ou gâteau rond, et 'ogaily' fait référence à ses origines ancestrales du Najdi. La pâte est une généreuse combinaison d'œufs, de sucre, d'huile et de farine parfumée aux saveurs préférées du Golfe - safran dissous dans l'eau de rose, cardamome verte et une petite vanille - puis versée dans un moule rond et parsemée de graines de sésame avant la cuisson. Le résultat est un gâteau dense et humide avec une mie brillamment dorée du safran et un parfum qui remplit toute la cuisine. Il est tranché et servi avec du café arabe non sucré (gahwa) ou du thé noir fort.

Ingrédients

Sert 12

• 3 grandeoeufs
• 1.5 tassessucre en poudre
• 1 tassehuile végétale
• 1 c. à c.filaments de safran, infusés dans 2 tbsp d'eau de rose
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 1 c. à c.cardamome moulue
• 2 tassesfarine ordinaire
• 1 c. à c.levure chimique
• ½ c. à c.sel
• ½ tasselait entier
• 2 c. à s.graines de sésame (pour le dessus)

Étapes

1. 1

   Infuser le safran

   Écraser les filaments de safran entre vos doigts et dissoudre dans 2 cuillères à soupe d'eau de rose tiède. Laisser tremper 10 minutes jusqu'à ce que l'eau devienne dorée profonde.

2. 2

   Mélanger les ingrédients humides

   Dans un grand bol, fouetter les oeufs et le sucre pendant 3 minutes jusqu'à ce que pâle et légèrement mousseux. Verser progressivement l'huile tout en fouettant. Ajouter l'eau de rose au safran, la vanille et la cardamome. Bien mélanger.

3. 3

   Ajouter les ingrédients secs

   Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Plier alternativement le mélange de farine et le lait dans les ingrédients humides en trois additions, en commençant et en terminant par la farine. Mélanger juste jusqu'à lisse - ne pas trop travailler.

4. 4

   Cuire

   Verser la pâte dans un moule à gâteau rond de 23 cm graissé et fariné ou un moule carré de 20 cm. Parsemer les graines de sésame uniformément sur le dessus. Cuire à 175°C pendant 38-42 minutes jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre ressort propre et le dessus est doré profond.

5. 5

   Refroidir et servir

   Refroidir dans le moule 10 minutes, puis tourner sur une grille de refroidissement. Servir à température ambiante, tranchées en quartiers, avec du café arabe ou du thé.

Variantes

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  Ajouter 2 tbsp de graines de nigelle (habbatus sauda) à la pâte pour une touche traditionnelle médicinale.

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  Remplacer le lait par du lait concentré sucré pour un gâteau plus riche et plus dense.

• •

  Parsemer les graines de pistache concassées sur les graines de sésame.

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  Végétarien: remplacer la protéine par des pleurotes royales rôties, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Stocker dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours, ou réfrigérer jusqu'à 1 semaine. Se congèle bien pendant 2 mois - envelopper hermétiquement dans du film alimentaire.

Foire aux questions