Samke Harra (poisson libanais épicé au four avec sauce aux noix)

À propos de cette recette

Le Samke harra est une spécialité de Tripoli sur la côte nord du Liban, un poisson entier cuit au four garni d'une sauce distinctive combinant du tahini, des noix moulues, de la coriandre, de l'ail et du piment, lui donnant un caractère épicé, noisette et piquant contrairement à la plupart des autres préparations de poisson méditerranéennes. Le nom signifie littéralement « poisson épicé » et le plat met en valeur les saveurs plus affirmées de la côte nord du Liban par rapport à la cuisine plus douce et aux herbes que l'on trouve ailleurs dans le pays. La technique qui définit le samke harra consiste à préparer correctement la sauce : le tahini est fouetté avec du jus de citron et de l'eau jusqu'à consistance lisse, puis combiné avec des noix moulues, de l'ail, de la coriandre et de la pâte de chili ou du chili frais, créant une sauce épaisse et vibrante teintée de vert qui est soit cuite directement avec le poisson, soit versée à la cuillère après le rôtissage. Marquer le poisson et le rôtir simplement d'abord, puis terminer avec la sauce cuite brièvement sur le dessus, permet à la sauce de se réchauffer et de légèrement prendre sans trop cuire le poisson délicat en dessous. Servi avec une sauce aux noix généreusement versée sur le poisson rôti entier, garni de noix et de coriandre supplémentaires, le samke harra est un plat incontournable pour les réunions, nettement différent du poisson cuit au citron et aux herbes plus simple que l'on trouve dans d'autres régions du Liban.

Ingrédients

Sert 4

• 1 entierbar ou vivaneau(environ 1,2 kg, nettoyé)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1citron(jus)
• 1 c. à c.sel
• 0.75 tassetahin
• 0.33 tassejus de citron(pour la sauce)
• 0.5 tasseeau(au besoin)
• 0.5 tassenoix(finement moulu, plus un peu pour la garniture)
• 5 goussesail(haché)
• 1 tassecoriandre fraîche(haché)
• 1 c. à s.pâte de chili ou 1 chili frais(haché)
• 0.5 c. à c.sel(pour la sauce)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le poisson

   Marquez le poisson 3 fois de chaque côté. Frotter avec de l'huile d'olive, du jus de citron et du sel, à l'intérieur et à l'extérieur.

2. 2

   Rôtir le poisson

   Préchauffer le four à 200C/400F. Rôtir le poisson sur une plaque à pâtisserie tapissée pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.

3. 3

   Faire la sauce

   Fouetter le tahini avec le jus de citron, en ajoutant de l'eau progressivement jusqu'à obtenir une consistance lisse et versable mais toujours épaisse.

4. 4

   Ajouter le reste des ingrédients

   Incorporer les noix moulues, l'ail, la coriandre, la pâte de chili et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

5. 5

   Garnir et terminer la cuisson

   Étalez généreusement la sauce sur le poisson partiellement rôti et remettez au four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude et que le poisson soit complètement cuit.

6. 6

   Servir

   Garnir de noix et de coriandre hachées supplémentaires et servir chaud directement du plateau.

Variantes

• •

  Adoucissez-le en réduisant ou en omettant le piment pour les convives qui préfèrent moins de piquant.

• •

  Utilisez des filets de poisson au lieu d'un poisson entier pour un service plus facile, réduisant ainsi le temps de cuisson.

• •

  Il s'agit donc d'une personne âgée qui s'en occupe une fois pour toutes.

Stockage

Mieux consommé frais le jour de sa préparation. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffer doucement, même si la sauce et le poisson se dégustent mieux le jour même.

Foire aux questions