Sfeeha (tourtes à la viande libanaises)

À propos de cette recette

Les sfeeha sont de petites tartes à la viande libanaises ouvertes, une pâte levée ronde surmontée d'un mélange d'agneau ou de bœuf haché épicé, d'oignon, de tomate et de mélasse de grenade, cuites au four jusqu'à ce que les bords deviennent dorés et croustillants tandis que la garniture de viande reste juteuse. Ils se distinguent des tourtes à la viande fermées et pliées (fatayer) que l'on trouve ailleurs dans la pâtisserie levantine et sont un produit courant trouvé dans les boulangeries libanaises et servi lors des rassemblements. La technique qui définit le sfeeha est l'équilibre de la garniture : la viande hachée est mélangée avec de l'oignon et de la tomate finement coupés, égayée avec de la mélasse de grenade et du jus de citron pour un côté sucré-acidulé distinctif, et assaisonnée avec des épices chaudes comme le piment de la Jamaïque et la cannelle. La pâte, une simple pâte à pain levée, est roulée en petits ronds et généreusement garnie jusqu'au bord, puis cuite à haute température pour que la pâte cuise rapidement sans que la viande ne se dessèche. Servis chauds, souvent avec un quartier de citron en accompagnement, les sfeeha sont populaires comme collation, déjeuner léger ou apéritif de fête à travers le Liban, appréciés pour leur format portable et le contraste satisfaisant entre la pâte croustillante et la garniture de viande juteuse et piquante.

Ingrédients

Sert 6

• 3 tassesfarine tout usage
• 2.25 c. à c.levure instantanée
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à c.sucre
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1 tasseeau chaude
• 400 gagneau ou bœuf haché
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 1tomate(finement coupé en dés)
• 3 c. à s.mélasse de grenade
• 1 c. à s.jus de citron
• 0.5 c. à c.piment de la Jamaïque
• 0.25 c. à c.cannelle
• 1 c. à c.sel(pour garnir)
• 3 c. à s.pignons de pin

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter l'huile d'olive et l'eau tiède en pétrissant jusqu'à ce qu'une pâte lisse et élastique se forme, environ 8 minutes. Repos couvert 1 heure jusqu'à doubler.

2. 2

   Faire la garniture

   Mélanger la viande hachée, l'oignon, la tomate, la mélasse de grenade, le jus de citron, le piment de la Jamaïque, la cannelle et le sel. Bien mélanger.

3. 3

   Façonner la pâte

   Abaissez la pâte et divisez-la en 12 à 14 petites boules. Roulez chacun en un mince rond d’environ 10 cm de diamètre.

4. 4

   Haut

   Étalez une partie du mélange de viande sur chaque rond de pâte, jusqu'aux bords.

5. 5

   Ajouter des pignons de pin

   Répartissez quelques pignons de pin sur chaque rond garni.

6. 6

   Cuire au four

   Préchauffer le four à 220C/425F. Cuire le sfeeha sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la viande soit bien cuite.

7. 7

   Servir

   Servir chaud, avec des quartiers de citron si désiré.

Variantes

• •

  Utilisez du bœuf haché au lieu de l'agneau pour une option plus douce et plus largement disponible.

• •

  Hafif est un tout autre Hingucker et il est de la part d'Allen Halep-Brüdern geliebt.

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  Assurez-vous que la mini-version n'a qu'un seul morceau de contenu.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 180°C/350F pendant 8 à 10 minutes pour redonner du croustillant à la pâte, plutôt qu'au micro-ondes.

Foire aux questions