Maamoul (biscuits libanais fourrés aux dattes)

À propos de cette recette

Les Maamoul sont les biscuits des fêtes les plus emblématiques du Liban, fabriqués à partir d'une pâte de semoule et de farine enrichie de beurre ou de ghee, fourrés de pâte de dattes sucrée (ou parfois de noix ou de pistaches) et pressés dans des moules décoratifs en bois ou en plastique qui estampent des motifs complexes sur chaque biscuit avant la cuisson. Ils sont étroitement associés aux célébrations de Pâques et de l'Aïd, lorsque les familles libanaises passent traditionnellement des journées entières ensemble à préparer de grandes quantités à partager avec leurs voisins et leurs proches. La technique qui définit le maamoul est le repos de la pâte et le rapport garniture/pâte : la pâte de semoule doit reposer pendant plusieurs heures, ou idéalement toute la nuit, pour s'hydrater complètement, ce qui donne une texture délicate et légèrement friable une fois cuite, tandis que la garniture aux dattes doit être suffisamment molle et malléable pour s'envelopper facilement sans déchirer la fine coque de pâte qui l'entoure. Les moules décoratifs, traditionnellement de formes différentes pour différentes garnitures (noix souvent rondes, dattes souvent oblongues), sont un véritable savoir-faire et une tradition transmise de génération en génération. Servis lors des célébrations, saupoudrés de sucre en poudre, les maamoul sont censés être de petites bouchées délicates – pas trop sucrées, laissant la riche garniture de dattes semblable à du caramel fournir l'essentiel de la douceur contre la coque de semoule tendre et légèrement savoureuse.

Ingrédients

Sert 8

• 2 tassessemoule fine
• 1 tassefarine tout usage
• 1 tassebeurre ou ghee(fondu)
• 0.33 tassesucre
• 0.5 tasselait chaud
• 1 c. à c.levure instantanée
• 1 c. à s.eau de fleur d'oranger
• 2 tassesdattes dénoyautées(haché)
• 2 c. à s.beurre(pour le remplissage)
• 0.5 c. à c.cannelle(en option, pour le remplissage)
• 0.5 tassesucre en poudre(pour épousseter)

Étapes

1. 1

   Mélanger la pâte

   Mélangez la semoule, la farine, le beurre fondu et le sucre. Mélanger jusqu'à consistance friable et laisser reposer 2-3 heures, ou toute la nuit, pour hydrater.

2. 2

   Activer la levure

   Dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.

3. 3

   Finir la pâte

   Ajouter le mélange de levure et l'eau de fleur d'oranger au mélange de semoule reposé, en pétrissant jusqu'à ce qu'une pâte lisse et souple se forme.

4. 4

   Faire la garniture

   Cuire les dattes hachées avec du beurre et de la cannelle si vous les utilisez à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'elles ramollissent en une pâte lisse, environ 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.

5. 5

   Façonner et remplir

   Prenez une petite boule de pâte, aplatissez-la en un disque, placez une petite quantité de garniture aux dattes au centre et scellez la pâte autour en la pinçant.

6. 6

   Moule et forme

   Pressez chaque boule remplie dans un moule maamoul décoratif, puis tapotez pour la démouler, ou façonnez-la à la main et pressez un motif avec une fourchette.

7. 7

   Cuire au four

   Préchauffer le four à 180C/350F. Cuire le maamoul 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste pris et très légèrement doré sur le fond - il ne doit pas dorer de manière significative sur le dessus.

8. 8

   Refroidir et poussière

   Laisser refroidir complètement, puis saupoudrer généreusement de sucre en poudre avant de servir.

Variantes

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  Maamoul bil jawz : garnissez avec une farce sucrée de noix moulues à la place des dattes pour une autre variante traditionnelle.

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  Maamoul bil fistoq : utilisez des pistaches moulues pour la garniture, une version plus luxueuse souvent préparée pour les occasions spéciales.

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  Assurez-vous de vous assurer que les couleurs raffinées et la décoration de votre maison sont adaptées.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines ; les maamoul se conservent remarquablement bien et sont souvent préparés bien avant les vacances.

Foire aux questions