Batata Harra (pommes de terre rôties épicées libanaises)

À propos de cette recette

Batata harra, qui signifie « pommes de terre épicées », est un incontournable de la table des meze libanais : des cubes de pommes de terre rôtis ou frits aux bords croustillants, mélangés à une quantité généreuse d'ail frais, de coriandre et de flocons de piment rouge ou de piment frais, terminés par un filet de citron. Bien qu'elle ne soit qu'un simple plat d'accompagnement de pommes de terre sur le papier, la batata harra a une clientèle dévouée au Liban, souvent spécifiquement demandée dans les restaurants aux côtés de mezze plus élaborés. La technique qui sépare une bonne batata harra des pommes de terre rôties ordinaires consiste à obtenir un véritable croustillant à l'extérieur tout en gardant l'intérieur moelleux, généralement par une friture ou un rôtissage à haute température, suivi d'un mélange immédiat des pommes de terre chaudes avec de l'ail cru et des herbes fraîches afin que la chaleur résiduelle cuit légèrement l'ail juste assez pour adoucir son piquant sans le cuire complètement. C'est en ajoutant l'ail et les herbes hors du feu, directement sur les pommes de terre chaudes, que l'on préserve leur caractère piquant et frais. Servie chaude dans le cadre d'un meze ou avec des viandes grillées, la batata harra propose des pommes de terre croquantes, à l'ail et aux herbes qui dépassent largement leur simple liste d'ingrédients.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gpommes de terre(couper en cubes de 2 cm)
• 0.33 tassehuile d'olive
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 5 goussesail(haché)
• 0.5 tassecoriandre fraîche(haché)
• 1 c. à c.flocons de piment rouge(ou 1 piment rouge frais, émincé)
• 2 c. à s.jus de citron

Étapes

1. 1

   Assaisonner les pommes de terre

   Préchauffer le four à 220C/425F. Mélanger les cubes de pommes de terre avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

2. 2

   Rôti

   Étaler les pommes de terre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Rôtir 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants à l'extérieur.

3. 3

   Préparez le mélange ail-herbes

   Pendant que les pommes de terre rôtissent, mélanger l'ail émincé, la coriandre et les flocons de piment rouge dans un petit bol.

4. 4

   Mélanger pendant qu'il est chaud

   Dès la sortie du four, mélangez-les immédiatement avec le mélange ail-coriandre pour que la chaleur résiduelle cuise légèrement l'ail cru.

5. 5

   Terminer

   Pressez le jus de citron sur le dessus et mélangez à nouveau.

6. 6

   Servir

   Servir chaud dans le cadre d'un meze ou avec des viandes grillées.

Variantes

• •

  Faites frire les pommes de terre au lieu de les rôtir pour un résultat encore plus croustillant et plus traditionnel, style restaurant.

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  Lübnan hat sich die Mühe gemacht, eine Limonade zu trinken, avant de se trouver auf den Weg macht.

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  La guerre d'automne meurt, le service n'est pas plus bénéfique, la version n'est pas encore en guerre.

Stockage

Mieux mangé immédiatement, chaud et croustillant. Réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et réchauffez-les dans un four chaud ou une friteuse à air pour restaurer un peu de croustillant ; le micro-ondes les rend doux.

Foire aux questions