Cubes de pommes de terre rôtis croustillants agrémentés d'ail, de coriandre et de chili, un plat meze libanais bien-aimé avec une finale épicée à l'ail.
Batata harra, qui signifie « pommes de terre épicées », est un incontournable de la table des meze libanais : des cubes de pommes de terre rôtis ou frits aux bords croustillants, mélangés à une quantité généreuse d'ail frais, de coriandre et de flocons de piment rouge ou de piment frais, terminés par un filet de citron. Bien qu'elle ne soit qu'un simple plat d'accompagnement de pommes de terre sur le papier, la batata harra a une clientèle dévouée au Liban, souvent spécifiquement demandée dans les restaurants aux côtés de mezze plus élaborés. La technique qui sépare une bonne batata harra des pommes de terre rôties ordinaires consiste à obtenir un véritable croustillant à l'extérieur tout en gardant l'intérieur moelleux, généralement par une friture ou un rôtissage à haute température, suivi d'un mélange immédiat des pommes de terre chaudes avec de l'ail cru et des herbes fraîches afin que la chaleur résiduelle cuit légèrement l'ail juste assez pour adoucir son piquant sans le cuire complètement. C'est en ajoutant l'ail et les herbes hors du feu, directement sur les pommes de terre chaudes, que l'on préserve leur caractère piquant et frais. Servie chaude dans le cadre d'un meze ou avec des viandes grillées, la batata harra propose des pommes de terre croquantes, à l'ail et aux herbes qui dépassent largement leur simple liste d'ingrédients.
Sert 4
Préchauffer le four à 220C/425F. Mélanger les cubes de pommes de terre avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Étaler les pommes de terre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Rôtir 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants à l'extérieur.
Pendant que les pommes de terre rôtissent, mélanger l'ail émincé, la coriandre et les flocons de piment rouge dans un petit bol.
Dès la sortie du four, mélangez-les immédiatement avec le mélange ail-coriandre pour que la chaleur résiduelle cuise légèrement l'ail cru.
Pressez le jus de citron sur le dessus et mélangez à nouveau.
Servir chaud dans le cadre d'un meze ou avec des viandes grillées.
Sarımsakları e otları patateslerle birlikte hala çok sıcakken atın; Aber das ist nicht alles, was Sie brauchen.
Patatesleri parçalar arasında boşluk bırakarak tek bir tabaka halinde yayın, böylece kalabalık bir tavada buharda pişirmek yerine kızarır e vrekleşirler.
Les patates küplerini sont coupées pour les aliments fertigs, et doivent donc être utilisées dans le Kühlschrank gestellt werden.
Da das Restaurant noch nicht fertig ist, muss das Restaurant mit einem guten Geschmack ausgestattet sein.
Lübnan hat sich die Mühe gemacht, eine Limonade zu trinken, avant de se trouver auf den Weg macht.
La guerre d'automne meurt, le service n'est pas plus bénéfique, la version n'est pas encore en guerre.
Mieux mangé immédiatement, chaud et croustillant. Réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et réchauffez-les dans un four chaud ou une friteuse à air pour restaurer un peu de croustillant ; le micro-ondes les rend doux.
Batata harra est un élément bien-aimé de la culture meze libanaise, sa combinaison de pommes de terre croustillantes avec de l'ail cru frais et des herbes reflétant la préférence plus large des Libanais pour des saveurs audacieuses et lumineuses ajoutées à la fin de la cuisson plutôt que longuement mijotées dans un plat.
Température ambiante - 175 °C/350 °F. La température de démarrage est comprise entre 175 °C et la température est comprise entre 6 et 8 jours.
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Par portion (200g) · 4 portions totales
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