Maamoul (biscuits libanais à la semoule fourrés aux dattes)

À propos de cette recette

Les Maamoul sont les biscuits les plus associés aux célébrations de l'Aïd et de Pâques au Liban, leur délicate pâte de semoule étant traditionnellement pressée dans des moules en bois sculptés à la main qui impriment des motifs complexes sur la surface de chaque biscuit. La pâte elle-même, faite de semoule et d'une généreuse quantité de beurre ou de ghee, est laissée reposer toute la nuit pour que la semoule s'hydrate complètement, ce qui donne des biscuits tendres et légèrement friables plutôt que durs ou denses. Remplis d'une pâte de dattes douce et épicée et pressés dans leurs formes traditionnelles, les maamoul sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient juste pris et pâles, jamais dorés, puis saupoudrés généreusement de sucre en poudre - un travail d'amour généralement réalisé en grandes quantités pour les réunions de vacances.

Ingrédients

Sert 8

• 3 tassessemoule fine
• 1 tassebeurre non salé(fondu)
• 1/4 tasselait
• 2 c. à s.sucre
• 1 c. à c.levure instantanée
• 2 c. à s.eau de rose ou eau de fleur d'oranger
• 2 tassesdattes dénoyautées(haché)
• 2 c. à s.beurre(pour le remplissage des dates)
• 1/2 c. à c.cannelle(pour le remplissage des dates)
• 1/2 tassesucre en poudre(pour épousseter)

Étapes

1. 1

   Mélanger la pâte

   Mélanger la semoule, le beurre fondu et le sucre, en mélangeant jusqu'à ce que cela ressemble à du sable humide ; couvrir et laisser reposer toute la nuit à température ambiante.

2. 2

   Activer la levure

   Le lendemain, dissolvez la levure dans du lait tiède avec de l'eau de rose, puis incorporez-la au mélange de semoule reposé jusqu'à ce qu'une pâte molle et souple se forme.

3. 3

   Remplissez la date

   Réchauffez les dattes avec le beurre et la cannelle dans une poêle, en les écrasant jusqu'à ce qu'elles forment une pâte lisse et molle ; laisser refroidir.

4. 4

   Forme

   Prélevez une portion de pâte, aplatissez-la dans votre paume, déposez une cuillerée de pâte de dattes au centre et repliez la pâte autour pour bien sceller.

   Scellez complètement la garniture à l’intérieur de la pâte – toute pâte de datte exposée brûlera pendant la cuisson.

5. 5

   Presser dans des moules

   Pressez la pâte fourrée dans un moule à maamoul, puis tapotez fermement pour la démouler, révélant ainsi le motif ; ou façonnez à la main et appuyez sur un motif avec une fourchette.

6. 6

   Cuire au four

   Cuire au four à 180C/350F pendant 15-18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste pris et très légèrement colorés sur le fond — le dessus doit rester pâle.

7. 7

   Refroidir et poussière

   Laisser refroidir complètement, puis saupoudrer généreusement de sucre en poudre avant de servir.

Variantes

• •

  Vous avez déjà le Mühe gemacht, la version pour lire et lire.

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  La première version, si vous êtes bon, n'est pas plus efficace, si vous avez des idées pour les faire fonctionner, pour que l'appareil soit bon.

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  Certaines familles utilisent du ghee au lieu du beurre pour une saveur plus riche et plus traditionnelle.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines – le maamoul est conçu pour bien se conserver, ce qui explique en partie pourquoi il est fabriqué en gros lots pour les vacances.

Foire aux questions