Le plat national du Myanmar : des vermicelles de riz dans un riche bouillon de poisson-chat et de citronnelle épaissi avec de la poudre de riz grillé et des tiges de banane.
Le Mohinga est le petit-déjeuner des champions du Myanmar et son plat national, mangé par pratiquement tous les Birmans chaque matin, de Yangon à Mandalay jusqu'au village le plus reculé. Le bouillon est extraordinaire : du poisson-chat (ou autre poisson d'eau douce) mijoté avec de la citronnelle, du gingembre, de la pâte de crevettes et du curcuma, puis épaissi avec de la farine de riz grillé et (dans la version traditionnelle) une tige de banane finement hachée dans une soupe dense et légèrement visqueuse qui s'accroche aux vermicelles de riz sur lesquels elle est versée. Le bol est fini avec des pois chiches cassés frits, un œuf à la coque tranché, des oignons frits croustillants et un filet d'huile de piment – le contraste des nouilles moelleuses et de la soupe contre les pois chiches croquants et la richesse du poisson contre l'éclat du jus de citron vert fait du mohinga l'un des bols les plus complets de la cuisine asiatique de soupe de nouilles. Les vendeurs poussent leurs charrettes mohinga dans les rues avant le lever du soleil, et le bruit de leurs appels « mohinga ! mohinga!' fait partie de l’identité sonore de chaque ville birmane.
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Laisser mijoter le poisson dans de l'eau avec de la citronnelle, du gingembre et 0,5 cuillère à café de curcuma pendant 15 minutes. Retirer le poisson, le laisser refroidir et l'émietter en jetant les arêtes. Réservez tout le bouillon.
Mélangez les échalotes, l'ail, la pâte de crevettes et le reste du curcuma pour obtenir une pâte.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Faites frire la pâte 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajouter la tige de banane (si vous en utilisez) et cuire encore 5 minutes.
La tige de banane absorbe la pâte d'épices et épaissit naturellement le bouillon – ne la sautez pas si elle est disponible.
Versez le bouillon de poisson dans la marmite. Porter à ébullition. Incorporer la farine de riz grillée mélangée à un peu d'eau froide, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement. Ajouter le poisson émietté et la sauce de poisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la sauce de poisson et le sucre de palme.
S'ils ne sont pas pré-frits, faites frire les pois chiches cassés trempés à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3 minutes. Vidange.
Placer les vermicelles cuits dans des bols profonds. Versez le mohinga chaud sur les nouilles. Ajoutez les pois chiches frits, un œuf coupé en deux, des échalotes frites et un filet d'huile de piment. Servir avec du citron vert en accompagnement.
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Ngapi (Myanmar fermente karides ezmesi), Tailandia karides ezmesinden daha keskindir ; yerine biraz daha az kullanın.
Mandalay mohinga: Daha çok kurutulmuş biber kullanır ve bazen balıkla birlikte domuz eti de içerir.
Bitte beachten Sie, dass Sie nicht wissen, était Sie tun müssen, et dass Sie nicht wissen, était Sie tun müssen. tadı biraz daha z karmaşık ama yine de mukemmel.
Le bouillon se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; le bouillon épaissi peut avoir besoin d’être dilué avec de l’eau chaude lors du réchauffage car il durcit au réfrigérateur.
On pense que le mohinga était le plat du petit-déjeuner de l’ancienne civilisation Pyu, antérieure aux royaumes Bamar au Myanmar. Il est documenté dans les archives du palais royal de la dynastie Konbaung (1752-1885) et est continuellement consommé depuis. En 2012, le gouvernement birman a officiellement déclaré le mohinga plat national du Myanmar, même si son caractère central dans l'identité birmane n'a jamais été mis en doute.
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Ngapi, Myanmar est une ville dans les environs de la Birmanie. Tailandia ou Endonezya karides ezmesinden daha yoğun aromalıdır. Birmanie ou Güneydoğu Asya marketlerinde bulabilirsiniz.
Par portion (500g) · 6 portions totales
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