Mohinga (soupe de nouilles au poisson du Myanmar)

À propos de cette recette

Le Mohinga est le petit-déjeuner des champions du Myanmar et son plat national, mangé par pratiquement tous les Birmans chaque matin, de Yangon à Mandalay jusqu'au village le plus reculé. Le bouillon est extraordinaire : du poisson-chat (ou autre poisson d'eau douce) mijoté avec de la citronnelle, du gingembre, de la pâte de crevettes et du curcuma, puis épaissi avec de la farine de riz grillé et (dans la version traditionnelle) une tige de banane finement hachée dans une soupe dense et légèrement visqueuse qui s'accroche aux vermicelles de riz sur lesquels elle est versée. Le bol est fini avec des pois chiches cassés frits, un œuf à la coque tranché, des oignons frits croustillants et un filet d'huile de piment – ​​le contraste des nouilles moelleuses et de la soupe contre les pois chiches croquants et la richesse du poisson contre l'éclat du jus de citron vert fait du mohinga l'un des bols les plus complets de la cuisine asiatique de soupe de nouilles. Les vendeurs poussent leurs charrettes mohinga dans les rues avant le lever du soleil, et le bruit de leurs appels « mohinga ! mohinga!' fait partie de l’identité sonore de chaque ville birmane.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gfilets de poisson-chat (ou autre poisson blanc ferme)
• 500 gvermicelles de riz fins, cuits par paquet
• 1.5 litreseau
• 3 tigescitronnelle, meurtrie
• 3 cmgingembre frais, tranché
• 1 c. à c.poudre de curcuma
• 1 c. à c.pâte de crevettes (ngapi)
• 5 goussesail
• 5échalotes
• 3 c. à s.farine de riz grillé (ou riz grillé puis broyé)
• 200 gtige de banane, pelée et finement hachée (facultatif mais traditionnel)
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à c.sucre de palme
• 2 c. à s.huile neutre
• 100 gpois chiches cassés (chana dal), frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés
• 4oeufs durs, coupés en deux
• 3 c. à s.échalotes frites
• 1 c. à s.huile de piment
• 2citrons verts, coupés en deux
• fresh cilantropour garnir

Étapes

1. 1

   Pocher le poisson

   Laisser mijoter le poisson dans de l'eau avec de la citronnelle, du gingembre et 0,5 cuillère à café de curcuma pendant 15 minutes. Retirer le poisson, le laisser refroidir et l'émietter en jetant les arêtes. Réservez tout le bouillon.

2. 2

   Faire la pâte d'épices

   Mélangez les échalotes, l'ail, la pâte de crevettes et le reste du curcuma pour obtenir une pâte.

3. 3

   Faire frire la pâte

   Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Faites frire la pâte 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajouter la tige de banane (si vous en utilisez) et cuire encore 5 minutes.

   La tige de banane absorbe la pâte d'épices et épaissit naturellement le bouillon – ne la sautez pas si elle est disponible.

4. 4

   Ajouter le bouillon

   Versez le bouillon de poisson dans la marmite. Porter à ébullition. Incorporer la farine de riz grillée mélangée à un peu d'eau froide, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

5. 5

   Laisser mijoter et ajouter le poisson

   Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement. Ajouter le poisson émietté et la sauce de poisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la sauce de poisson et le sucre de palme.

6. 6

   Faire frire les pois chiches

   S'ils ne sont pas pré-frits, faites frire les pois chiches cassés trempés à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3 minutes. Vidange.

7. 7

   Assembler

   Placer les vermicelles cuits dans des bols profonds. Versez le mohinga chaud sur les nouilles. Ajoutez les pois chiches frits, un œuf coupé en deux, des échalotes frites et un filet d'huile de piment. Servir avec du citron vert en accompagnement.

Variantes

• •

  Mandalay mohinga: Daha çok kurutulmuş biber kullanır ve bazen balıkla birlikte domuz eti de içerir.

• •

  Mohinga simple : omettez la tige de banane et utilisez de la farine de riz uniquement pour épaissir – la saveur est légèrement moins complexe mais toujours excellente.

Stockage

Le bouillon se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; le bouillon épaissi peut avoir besoin d’être dilué avec de l’eau chaude lors du réchauffage car il durcit au réfrigérateur.

Foire aux questions