Pão de Queijo

À propos de cette recette

Pão de Queijo sont les boules de pain au fromage emblématiques du Brésil - bouchées, dorées à l'extérieur, caoutchouteuses et étirables à l'intérieur, intensément fromagères. Fabriquées avec de la farine de tapioca (naturellement sans gluten), elles ont une texture unique. Elles sont mangées au Brésil entier pour le petit-déjeuner, les collations, avec le café ou à côté des repas. De Minas Gerais à Rio, elles sont irrésistibles.

Ingrédients

Sert 24

• 500 gamidon de tapioca aigre (polvilho azedo)
• 1 cuplait entier
• 1/2 cupeau
• 1/2 cuphuile végétale
• 2 tspsel
• 3 largeœufs
• 300 gqueijo minas (ou feta + mélange Parmesan), râpé
• 100 gParmesan, râpé

Instructions

1. 1

   Chauffer les liquides

   Combiner le lait, l'eau, l'huile et le sel dans une casserole. Porter à ébullition rapide.

2. 2

   Verser sur l'amidon

   Placer l'amidon de tapioca dans un grand bol. Verser le mélange de lait bouillant dessus. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture lisse et pâteuse. La texture sera collante et filandreuse.

   It will look lumpy and alarming at first; keep stirring hard and it will smooth into a glossy paste.

3. 3

   Refroidir

   Refroidir 10-15 minutes jusqu'à tiède mais pas chaud.

4. 4

   Ajouter les œufs

   Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque. Mélanger avec les mains ou un batteur sur socle jusqu'à lissité.

5. 5

   Ajouter le fromage

   Incorporer les deux fromages jusqu'à ce qu'ils soient bien distribués. La pâte sera collante.

6. 6

   Former des boules

   Mouiller les mains. Rouler la pâte en boules de 4 cm. Placer sur du papier parchemin, espacées de 3 cm.

   Keep a bowl of water nearby to re-wet your hands; the dough is sticky and this keeps the balls smooth.

7. 7

   Cuire au four

   Cuire au four à 200°C pendant 22-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, dorées et légèrement craquelées.

8. 8

   Servir

   Servir immédiatement pendant qu'elles sont chaudes - c'est quand elles sont meilleures. Accompagner d'un café ou de pâte de goyave.

Variantes

• •

  Utiliser le cheddar pour une saveur plus prononcée.

• •

  Ajouter des herbes comme la ciboulette ou le romarin.

Stockage

Meilleur frais. Congeler les boules non cuites; cuire du congélateur, en ajoutant 5 minutes.

Foire aux questions