Kuku Sabzi (Frittata aux herbes persanes)

À propos de cette recette

Le kuku sabzi est plus une herbe qu'un œuf, un plat persan semblable à une frittata où une généreuse quantité de persil, de coriandre, d'aneth et de ciboulette sont liées ensemble par juste assez d'œuf battu pour maintenir le tout dans un gâteau cohérent. Les noix ajoutent du croquant et les barberries une touche d'acidité, deux ajouts classiques qui transforment ce simple plat d'œufs en quelque chose de distinctement persan, traditionnellement servi à Nowruz comme symbole de renouveau grâce à son abondance de légumes verts frais. Cuit lentement sur la cuisinière et soigneusement retourné à mi-cuisson (ou terminé sous le gril pour éviter le retournement), le kuku sabzi est coupé en quartiers et servi à température ambiante, souvent avec du pain et du yaourt.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassespersil frais haché
• 1 tassecoriandre fraîche hachée
• 1 tasseaneth frais haché
• 1/2 tasseciboulette hachée
• 6oeufs
• 2 c. à s.farine tout usage
• 1/2 c. à c.levure chimique
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.curcuma
• 1/3 tassenoix hachées
• 2 c. à s.épine-vinettes séchées(rincé)
• 3 c. à s.huile végétale

Étapes

1. 1

   Mélangez les herbes et les œufs

   Fouetter ensemble les œufs, la farine, la levure chimique, le sel et le curcuma, puis incorporer le persil haché, la coriandre, l'aneth et la ciboulette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

2. 2

   Ajouter les noix et les barberries

   Incorporer les noix et les barberries.

3. 3

   Chauffer la poêle

   Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux.

4. 4

   Cuire le kuku

   Versez le mélange dans la poêle, en l'étalant uniformément, et faites cuire à couvert à feu doux pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'il soit presque pris.

   Cuire doucement et lentement – le kuku sabzi est dense en herbes et a besoin d’une chaleur douce et uniforme pour cuire sans brûler le fond.

5. 5

   Retourner

   Retournez délicatement le kuku (en utilisant une assiette pour l'aider à le retourner) et faites cuire l'autre côté pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement pris et doré.

6. 6

   Servir

   Laisser refroidir légèrement, puis couper en quartiers et servir à température ambiante.

Variantes

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  Stellen Sie sicher, dass Sie die gewünschte Aroma-Version erhalten haben.

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  Certains foyers terminent le kuku sous un gril du four au lieu de le retourner, évitant le risque qu'il se brise.

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  Si le temps est venu, il est important que le temps soit venu, jusqu'à la première fois.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; Le kuku sabzi est traditionnellement servi à température ambiante ou froid, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance.

Foire aux questions