Soupe de canard du Laos avec un bouillon clair et doré parfumé au gingembre, à la citronnelle et au citron vert makrut — un plat de festival d'une profondeur et d'une chaleur délicates.
Samlor ped est un bouillon de canard laotien d'une élégance tranquille, un plat qui démontre comment la cuisine d'Asie du Sud-Est atteint sa complexité non pas par la superposition d'épices mais par la qualité et la retenue de ses aromates. Un canard entier ou des morceaux de canard sont mijotés lentement pendant des heures avec de la citronnelle, du galanga, du gingembre frais, une feuille de combava et un seul bâton de cannelle dans un bouillon qui devient doré et profondément parfumé sans aucune chaleur épicée ajoutée. La viande de canard tombe des os dans le bol et le bouillon est agrémenté de sauce de poisson, d'un filet de citron vert et d'herbes fraîches. Le Samlor ped est un plat de cérémonie — consommé lors de la cérémonie de bénédiction du Baci, au Nouvel An (Pi Mai Lao) et lors des réunions de famille lorsque les invités méritent un traitement spécial. Il est servi avec du riz gluant laotien à tremper dans le bouillon, les deux éléments parfaitement complémentaires.
Sert 6
Placer les morceaux de canard dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Faire bouillir 5 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide.
Charcuter les échalotes coupées en deux directement sur une flamme de gaz ou sous un gril jusqu'à ce qu'elles soient noircies sur les bords. Ils ajoutent de la fumée et de la douceur au bouillon.
Remettez le canard dans une casserole propre avec 2 litres d'eau. Ajouter la citronnelle, le gingembre, le galanga, les feuilles de combava, la cannelle et les échalotes carbonisées. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis réduire à feu doux.
Laisser mijoter à découvert pendant 1h30 jusqu'à ce que le canard soit très tendre. Le bouillon doit devenir doré et parfumé.
Un mijotage très doux produit un bouillon plus clair ; une ébullition agressive produit un résultat laiteux et moins élégant.
Assaisonner de sauce de poisson et de sucre de palme. Pressez le jus de citron vert. Goût – le bouillon doit être clair, profondément savoureux et parfumé.
Répartir les morceaux de canard dans les bols. Verser le bouillon à la louche. Garnir d'herbes fraîches et d'oignons verts. Servir avec des flocons de piment et du riz gluant.
Berrak, çamursuz bir et suyu için ördeğin kaynatılması et durulanması tartışılamaz.
Arpacık soğanlarını eklemeden önce kömürleştirmek, Laos et Sularına kendine özgü karmaşıklığını tekniktir.
Et c'est le cas, ainsi que si vous voulez que les choses soient faites, votre argent est à votre service. Agresif kaynatma, daha blanc, daha oyunlu bir sonuç üretir.
Version Tavuk : Parçalara ayrılmış bütün bir tavuğu kullanın ; Kaynatma süresini 45 dakikaya düşürün.
Das bedeutet, dass Sie sich mit der Zeit und der Zeit, in der Sie sich befinden, zufrieden stellen müssen.
Réfrigérer le bouillon et le canard séparément jusqu'à 3 jours. Écumez la graisse de canard solidifiée du bouillon refroidi avant de réchauffer. La graisse est excellente pour rôtir les légumes.
Le canard est une protéine cérémonielle importante dans la culture laotienne, associée à l'abondance et à la célébration. Le salor ped apparaît dans les descriptions des fêtes de la cour royale du royaume de Lane Xang et reste un plat de prestige pour les cérémonies Baci – le rituel de bénédiction bouddhiste laotien impliquant un bouquet de ficelles blanches nouées autour des poignets des invités. La sobriété du plat – bouillon clair, sans lait de coco ni piment – reflète une philosophie culinaire laotienne consistant à laisser parler les ingrédients de qualité sans masque.
Evet, tavuk da çok işe yarıyor. Et la guerre était passive, et la guerre était un miracle. Kaynama süresini 45 dakikaya düşürün. Il est important que le temps ne soit pas écoulé avant que le travail ne commence.
Samlor ped kasıtlı olarak yumuşaktır ; Sobald das Aroma vorhanden ist, ist es nicht möglich. Le Laotin est son Kindheit im Amt, son Kinder est dans le Lage, son Kinder in der ganzen Welt zu controllieren.
Baci (veya basi), doğumlarda, düğünlerde, eve dönüşlerde y Yeni Yıl kutlamalarında gerçekleştirilen bir kutsama ritüelidir budista laosiano. Sobald Sie das Medikauft haben, müssen Sie sich die Medikamente selbst aussuchen. Samlor ped, geleneksel bir Baci ziyafeti yemeğidir.
Par portion (400g) · 6 portions totales
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