Béchamel crémeuse et jambon coupé en dés roulés en bûches, panés et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et crépitants, un classique des tapas espagnoles bien-aimé.
Les croquetas sont peut-être la tapa la plus appréciée d'Espagne, une béchamel épaisse parsemée de jambon refroidie jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis façonnée, panée et frite jusqu'à ce que l'extérieur se brise pour révéler un centre fondu et crémeux. La béchamel est cuite plus longtemps et plus épaisse qu'une sauce typique, ce qui lui permet de se raffermir complètement une fois refroidie, ce qui est essentiel : une béchamel trop lâche sera impossible à façonner et éclatera pendant la friture. Le jamon serrano ou le jamon iberico coupé en dés donne à la version classique sa profondeur savoureuse distincte, bien que les variations abondent ; quelle que soit la garniture, la technique de refroidissement, de façonnage, de double panure et de friture reste exactement la même.
Sert 6
Faire fondre le beurre dans une casserole et cuire l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
Ajouter la farine et cuire 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit pâle et parfumée.
Incorporer le lait chaud petit à petit, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et très épais, en cuisant 8 à 10 minutes au total.
Incorporer le jambon coupé en dés, le sel et la muscade, cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit très épais, presque pâteux.
La béchamel doit être suffisamment épaisse pour qu’une cuillère glissée dessus laisse une trace claire – c’est ce qui lui permet de conserver sa forme une fois refroidie.
Étalez le mélange dans un plat peu profond, couvrez directement d'une pellicule plastique et réfrigérez au moins 3 heures, voire toute la nuit.
Récupérez et roulez le mélange réfrigéré en petites bûches, puis enrobez chacune de farine, trempez-les dans l'œuf battu et enrobez-les de chapelure.
Faire frire par lots dans l'huile chaude (350F/175C) pendant 2-3 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées.
Beşamel'i tercihen bir gece boyunca iyice soğutun; Sobald Sie meurt maintenant, mais sie nicht mehr in der Lage sein, meurt à ce moment-là.
Si vous êtes en train de le faire, vous devrez également faire un kabuk pour yumurta ekmek kırıntılarına iki kez daldırın.
Sabit, sıcak bir sıcaklıkta kızartın; Sobald Sie dies getan haben, müssen die von Ihnen ausgeliehenen Kroketlerin-Mitglieder ihr Öl and ihre Kleidung nicht more bedienen.
Les croquetas de pollo'da jamón yerine kıyılmış pişmiş tavuk kullanırır.
Mantarlı versiyonu (croquetas de setas) vejetaryen bir seçenek olarak popülerdir.
Bacalao (Tuzlu Morina) Krocket-Kreuzung dans des phrases classiques avec des variations claires.
Les croquetas panées et non cuites se congèlent exceptionnellement bien ; faire frire directement du surgelé, en ajoutant une minute ou deux au temps de cuisson. Les restes cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent mieux au four, pas au micro-ondes.
Les croquetas sont arrivées en Espagne via la technique française de la béchamel au 19ème siècle et ont été rapidement adaptées en utilisant des ingrédients locaux comme le jambon, devenant l'une des tapas déterminantes des bars espagnols et un plat étroitement lié aux traditions culinaires familiales transmises entre les générations.
Sans embargo, si vous êtes sûr de commencer à utiliser les produits et à utiliser un distributeur de produits, vous devrez vous en débarrasser.
Beşamel muhtemelen Yeterince kalın değildi veya Yeterince uzun süre soğutulmamıştı; Şekillendirmeden önce çok sert olduğundan emin olun ve gerekirse kızartmadan önce şekilli kroketleri 15 day dondurun.
Yağ sıcaklığı muhtemelen çok düşüktü; Choisissez une température de température de 350 °F/175 °C avec un thermomètre.
Par portion (90g) · 6 portions totales
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