Croquetas de Jamon (croquettes de jambon espagnol)

À propos de cette recette

Les croquetas sont peut-être la tapa la plus appréciée d'Espagne, une béchamel épaisse parsemée de jambon refroidie jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis façonnée, panée et frite jusqu'à ce que l'extérieur se brise pour révéler un centre fondu et crémeux. La béchamel est cuite plus longtemps et plus épaisse qu'une sauce typique, ce qui lui permet de se raffermir complètement une fois refroidie, ce qui est essentiel : une béchamel trop lâche sera impossible à façonner et éclatera pendant la friture. Le jamon serrano ou le jamon iberico coupé en dés donne à la version classique sa profondeur savoureuse distincte, bien que les variations abondent ; quelle que soit la garniture, la technique de refroidissement, de façonnage, de double panure et de friture reste exactement la même.

Ingrédients

Sert 6

• 4 c. à s.beurre
• 1/2 tassefarine tout usage(pour la béchamel)
• 3 tasseslait entier(réchauffé)
• 150 gJamon Serrano(finement coupé en dés)
• 1/2oignon(finement haché)
• 1/2 c. à c.sel
• 1/4 c. à c.muscade
• 1 tassefarine tout usage(pour la panure)
• 2oeufs(battu, pour paner)
• 1.5 tassesfil d'Ariane(pour la panure)
• 4 tasseshuile végétale(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Cuire l'oignon

   Faire fondre le beurre dans une casserole et cuire l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.

2. 2

   Faire le roux

   Ajouter la farine et cuire 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit pâle et parfumée.

3. 3

   Ajouter le lait progressivement

   Incorporer le lait chaud petit à petit, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et très épais, en cuisant 8 à 10 minutes au total.

4. 4

   Ajouter du jambon

   Incorporer le jambon coupé en dés, le sel et la muscade, cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit très épais, presque pâteux.

   La béchamel doit être suffisamment épaisse pour qu’une cuillère glissée dessus laisse une trace claire – c’est ce qui lui permet de conserver sa forme une fois refroidie.

5. 5

   Refroidir

   Étalez le mélange dans un plat peu profond, couvrez directement d'une pellicule plastique et réfrigérez au moins 3 heures, voire toute la nuit.

6. 6

   Forme et pain

   Récupérez et roulez le mélange réfrigéré en petites bûches, puis enrobez chacune de farine, trempez-les dans l'œuf battu et enrobez-les de chapelure.

7. 7

   Frire

   Faire frire par lots dans l'huile chaude (350F/175C) pendant 2-3 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées.

Variantes

• •

  Les croquetas de pollo utilisent du poulet cuit râpé au lieu du jambon.

• •

  Une version aux champignons (croquetas de setas) est populaire pour une option végétarienne.

• •

  Bacalao (Tuzlu Morina) Krocket-Kreuzung dans des phrases classiques avec des variations claires.

Stockage

Les croquetas panées et non cuites se congèlent exceptionnellement bien ; faire frire directement du surgelé, en ajoutant une minute ou deux au temps de cuisson. Les restes cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent mieux au four, pas au micro-ondes.

Foire aux questions