Gubbröra (salade suédoise aux œufs et aux anchois)
Une salade hachée crémeuse composée d'œufs durs, d'anchois sucrés, d'oignon rouge et d'aneth, servie classiquement sur du pain croustillant.
À propos de cette recette
La gubbröra est un véritable plat suédois traditionnel, connu sous le nom de salade suédoise aux œufs et aux anchois. Une salade crémeuse composée d'œufs durs, d'anchois salés sucrés, d'oignons rouges et d'aneth, servie classiquement sur du pain croustillant.\n\nGubbröra, littéralement « mélange du vieil homme », est un smörgåsbord suédois de base à base de sprats ou d'anchois séchés dans une saumure sucrée, une tradition scandinave de conservation datant de plusieurs siècles pour conserver le poisson pendant l'hiver.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé seul. mérites : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale suédoise, et non un substitut générique à un terme de recherche.
Ingrédients
Sert 4
- 6oeufs(dur)
- 8 filletsAnchois salés à la suédoise (ansjovis)(haché)
- 0.5oignon rouge(finement coupé en dés)
- 3 c. à s.mayonnaise
- 2 c. à s.crème sure
- 2 c. à s.aneth frais haché
- 1 c. à s.ciboulette hachée
- 0.25 c. à c.poivre noir
- 8 tranchespain croustillant(servir)
Étapes
- 1
Hacher les oeufs
Épluchez et hachez finement les œufs durs en gardant un peu de texture plutôt que de les écraser en purée lisse.
- 2
Hachez les anchois
Hachez finement les filets d'anchois salés.
- 3
Combiner
Dans un bol, mélanger les œufs, les anchois, l'oignon rouge, la mayonnaise et la crème sure jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- 4
Saison
Incorporer l'aneth, la ciboulette et le poivre noir; goûter avant de saler car les anchois sont déjà salés.
- 5
Refroidir brièvement
Laissez reposer le mélange 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.
- 6
Servir
Empilez généreusement sur du pain croustillant et garnissez d'aneth supplémentaire.
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Conseils de pro
- →
Utilisez de vrais ansjovis suédois (sprats sucrés), et non des anchois méditerranéens salés au sel – le profil de saveur est complètement différent.
- →
Hachez, ne pas écraser, les œufs pour que la salade ait de la texture plutôt que de devenir une pâte.
- →
Préparez-le quelques heures à l’avance ; la saveur s'améliore au fur et à mesure qu'elle repose, mais mangez dans la journée.
Variantes
- •
Ajoutez une cuillerée de cornichon finement coupé en dés pour plus de croquant.
- •
La version actuelle n’est pas plus disponible.
- •
Remplacez le pain croustillant par du pain de seigle noir pour un sandwich ouvert plus copieux.
Stockage
Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.
Histoire et origine
Le Gubbröra, littéralement « mélange du vieil homme », est un smörgåsbord suédois de base, composé de sprats ou d'anchois séchés dans une saumure sucrée, une tradition de conservation scandinave remontant à des siècles pour conserver le poisson pendant l'hiver.
Foire aux questions
Is Ihr Kind nicht ölig?
Cherchez-le dans un magasin d'importation scandinave ; à la rigueur, des filets d'anchois ordinaires bien égouttés mélangés à une touche de sucre peuvent se rapprocher de la douceur, même si la saveur ne sera pas identique.
Haben Sie sich gefragt, ob ich Ihnen helfen kann?
Pourtant, un bon ami, un bon ami et un bon ami.
Pourquoi le mien a-t-il un goût trop salé ?
Les ansjovis suédois varient selon la marque en termes de salinité : goûtez avant d'ajouter du sel supplémentaire et équilibrez avec une touche de crème sure supplémentaire.
Faits nutritionnels
Par portion (180g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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