Kanelbullar (brioches suédoises à la cannelle)

À propos de cette recette

Le Kanelbullar est un véritable plat suédois traditionnel, connu sous le nom de brioches suédoises à la cannelle. Des petits pains à la levure parfumés à la cardamome, roulés avec du beurre de cannelle et de sucre, torsadés et cuits dorés pour le fika.\n\nLe Kanelbullar s'est répandu dans la pâtisserie maison suédoise après que le sucre et la cannelle soient devenus plus abordables au début du 20e siècle. Le 4 octobre est désormais célébré à l'échelle nationale sous le nom de Kanelbullens Dag (Journée de la brioche à la cannelle) en Suède.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et est efficace. une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale suédoise, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 16

• 500 gfarine tout usage
• 75 gsucre
• 10 glevure instantanée
• 1 c. à c.cardamome moulue
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 250 mllait entier(tiède)
• 75 gbeurre(fondu, et plus pour la garniture)
• 1oeuf
• 100 gbeurre(ramolli, pour le remplissage)
• 80 gcassonade(pour le remplissage)
• 2 c. à s.cannelle moulue(pour le remplissage)
• 1oeuf(battu, pour la dorure aux œufs)
• 3 c. à s.sucre perlé(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine, le sucre, la levure, la cardamome et le sel, puis ajoutez le lait tiède, le beurre fondu et l'œuf. Pétrir pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique.

2. 2

   Première montée

   Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'il double.

3. 3

   Rouler et remplir

   Abaissez la pâte en un grand rectangle. Étalez dessus le beurre ramolli, puis saupoudrez uniformément de cassonade et de cannelle.

4. 4

   Pliez et coupez

   Pliez le rectangle en trois comme une lettre, puis coupez-le en bandes et tordez chaque bande pour former un nœud.

5. 5

   Deuxième montée

   Placer les petits pains sur une plaque tapissée, couvrir et laisser lever 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.

6. 6

   Cuire au four

   Badigeonner d'œuf battu, saupoudrer de sucre perlé et cuire au four à 200°C (400°F) pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Variantes

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  Kardemummabullar, ce n'est pas tout à fait simple, un livre classique à lire, qui n'a pas plus de fonctions.

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  La version Safran est une toute nouvelle version.

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  Congelez les petits pains non cuits et faites-les cuire surgelés avec 5 minutes supplémentaires pour des petits pains frais à tout moment.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions