Dillkött (veau suédois à la sauce à l'aneth)

À propos de cette recette

L'aneth est un véritable plat suédois traditionnel, connu sous le nom de veau suédois à la sauce à l'aneth. Veau poché délicatement dans une sauce crémeuse piquante et herbacée à l'aneth et au vinaigre, un classique suédois plus discret servi avec des pommes de terre bouillies.\n\nLe dillkött est un plat traditionnel suédois fait maison, enraciné dans la longue utilisation de l'aneth frais comme herbe déterminante dans le pays, historiquement servi pour les dîners spéciaux du dimanche lorsque le veau était plus abordable qu'aujourd'hui.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et tient ses promesses. une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale suédoise, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgépaule ou poitrine de veau(en cubes)
• 1.2 Leau
• 1oignon jaune(réduit de moitié)
• 2feuilles de laurier
• 8grains de poivre blanc
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 3 c. à s.beurre
• 3 c. à s.farine tout usage
• 2 c. à s.vinaigre blanc
• 1 c. à s.sucre
• 100 mlcrème épaisse
• 4 c. à s.aneth frais haché
• 800 gpommes de terre(bouilli, pour servir)

Étapes

1. 1

   Pocher le veau

   Laisser mijoter le veau, l'eau, l'oignon, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sel dans une casserole pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en écumant de temps en temps la mousse.

2. 2

   Filtrer et réserver

   Égouttez la viande du liquide de pochage en réservant 700 ml de bouillon.

3. 3

   Faire le roux

   Faire fondre le beurre dans une casserole propre, incorporer la farine et cuire 1 minute.

4. 4

   Construire la sauce

   Incorporer progressivement le bouillon réservé, puis laisser mijoter 8 minutes jusqu'à épaississement.

5. 5

   Saison

   Incorporer le vinaigre, le sucre et la crème, goûter et ajuster l'équilibre aigre-doux.

6. 6

   Terminer

   Remettez le veau dans la sauce, réchauffez-le, incorporez l'aneth frais juste avant de servir et servez avec des pommes de terre bouillies.

Variantes

• •

  C'est pourquoi vous avez besoin d'une version qui vous permet d'être capable de fonctionner.

• •

  Certains cuisiniers ajoutent quelques brins d’aneth entiers au liquide de pochage pour une saveur plus profonde.

• •

  Le Kontrast n'est pas encore arrivé, le Kunde den Service n'est pas plus avantageux, et il est donc plus grand.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions