Crêpe taïwanaise aux oignons verts

À propos de cette recette

Le Cong you bing, ou crêpe aux oignons verts, est un aliment de rue taïwanais déterminant : une pâte roulée finement, badigeonnée d'huile et remplie d'oignons verts hachés, puis enroulée et enroulée avant d'être à nouveau roulée à plat, une technique de laminage qui crée des dizaines de fines couches séparées par l'huile et l'oignon vert. Poêlé dans une généreuse quantité d'huile jusqu'à ce que les deux côtés deviennent profondément dorés et croustillants à l'extérieur tout en restant doux et moelleux à l'intérieur, il est vendu dans les chariots et les petits magasins de Taiwan comme une collation rapide et satisfaisante. La technique qui sépare un cong you bing bien fait d'une imitation plate ressemblant à du pain est l'étape d'enroulement et de reroulage : pâte étalée, tartinée d'huile et d'oignons verts, roulée en bûche, puis enroulée comme une brioche à la cannelle et aplatie à nouveau, ce qui construit les nombreuses couches distinctes qui gonflent et se séparent pendant que les frites de crêpes. Il est également important de bien hydrater la pâte : trop sèche et elle ne feuilletera pas correctement, trop humide et elle se déchire lors du façonnage. Souvent servi nature, trempé dans de la sauce soja ou du vinaigre, ou farci d'un œuf au plat pour une version plus consistante, il reste l'une des collations les plus appréciées de Taïwan, aussi bien à la maison qu'un petit-déjeuner rapide, une bouchée l'après-midi ou une gâterie de fin de soirée.

Ingrédients

Sert 4

• 2.5 cupsfarine tout usage
• 1 cupeau chaude
• 0.5 tspsel de mer fin(pour la pâte)
• 5 tbsphuile(divisé)
• 1 cupoignons verts(finement haché)
• 1.5 tspsel de mer fin(pour la superposition)
• 0.25 cupsauce soja(pour tremper)
• 2 tbspvinaigre noir(pour tremper)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez lentement l'eau chaude avec la farine et le sel, en remuant d'abord avec des baguettes car il fait trop chaud pour pétrir à la main au départ. Une fois suffisamment refroidi, pétrir pour obtenir une pâte lisse, environ 8 minutes. Reposez-vous couvert pendant 30 minutes.

2. 2

   Rouler et superposer

   Abaisser la pâte en un grand rectangle fin. Badigeonner de 3 cuillères à soupe d'huile, répartir uniformément les oignons verts et le sel sur la surface.

3. 3

   Rouleau et bobine

   Roulez la pâte fermement en une longue bûche, puis enroulez-la comme une brioche à la cannelle. Aplatir et étaler en un disque d'environ 1 cm d'épaisseur.

   Cette étape d’enroulement est ce qui crée les nombreuses couches distinctes – ne la sautez pas et n’appuyez pas la pâte à plat sans l’enrouler au préalable.

4. 4

   Repose-toi encore

   Laissez reposer la crêpe façonnée 10 minutes avant de la faire frire pour qu'elle ne rebondisse pas.

5. 5

   Poêlée

   Chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire la crêpe 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante, en appuyant doucement avec une spatule.

6. 6

   Servir

   Couper en quartiers et servir chaud avec une trempette au vinaigre de soja.

Variantes

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen plus machen müssen, avant de vous lancer dans le travail.

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Stockage

Mieux mangé frais et chaud. Réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et réchauffez-les dans une poêle sèche à feu moyen pour les rendre croustillants ; le micro-ondes les rend moelleux et moelleux au lieu de croustillants.

Foire aux questions