Couscous tunisien à l'agneau et aux légumes

À propos de cette recette

Le couscous tunisien à l'agneau et aux légumes est un véritable plat traditionnel tunisien. Couscous cuit à la vapeur accompagné d'un riche ragoût d'agneau et de légumes-racines épicé à la harissa, le plat national de la Tunisie.\n\nLe couscous est l'aliment de base de la cuisine tunisienne depuis des siècles, traditionnellement cuit à la main plusieurs fois sur un ragoût mijotant dans une marmite spéciale à deux étages appelée couscoussier, une technique transmise de génération en génération de foyers tunisiens.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience. avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale tunisienne, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gcouscous
• 800 gépaule d'agneau(en cubes)
• 4 c. à s.huile d'olive
• 2oignons jaunes(coupé en dés)
• 4gousses d'ail(haché)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 2 c. à s.pâte de harissa
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 3carottes(coupé en morceaux)
• 2navets(coupé en morceaux)
• 1courgettes(coupé en morceaux)
• 400 gpois chiches en conserve(drainé)
• 1.5 Leau ou bouillon
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)

Étapes

1. 1

   Faire dorer l'agneau

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir les cubes d'agneau de tous les côtés. annuler.

2. 2

   Cuire les aromates

   Ajouter les oignons et l'ail dans la même casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes.

3. 3

   Construire le ragoût

   Incorporer la pâte de tomate, la harissa, le carvi et la coriandre, cuire 1 minute, puis remettre l'agneau dans la casserole et ajouter de l'eau ou du bouillon.

4. 4

   Laisser mijoter

   Couvrir et laisser mijoter 1 heure jusqu'à ce que l'agneau soit presque tendre.

5. 5

   Ajouter des légumes

   Ajouter les carottes, les navets, les courgettes et les pois chiches et laisser mijoter encore 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

6. 6

   Cuire le couscous à la vapeur et servir

   Préparez le couscous selon les instructions sur l'emballage, en le faisant cuire à la vapeur si possible sur le ragoût frémissant pour plus de saveur. Mettez le couscous sur une assiette, garnissez du ragoût et des légumes et servez chaud.

Variantes

• •

  La version actuelle n'est pas plus disponible et la protéine n'est pas encore disponible.

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  Certaines régions ajoutent un citron entier confit au ragoût pour plus d'éclat.

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  Cela vous permettra d'utiliser la version de votre choix.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions