トルコの野菜メインディッシュ10品（セブゼ・イェメクレリ）
ナスの詰め物、豆のシチュー、ブルグル料理など、野菜中心のトルコ料理を平日のディナーに提供します。
セブゼ・イェメクレリ（野菜料理）は、トルコ料理において他の「野菜側」とは異なる場所を占めます。ナス、豆、トマト、ブルグールは、肉片を支えるのではなく、定期的に皿の見出しを飾ります。カルヌヤルクとパトルカン・ムサッカでは、ナスの調味料としてその逆ではなく控えめな量のひき肉を使います。クール・ファズリエでは白インゲン豆の鍋が食事全体のメインイベントに変わり、エーゲ風ズッキーニのフライパンやイズミールのトマトのトレイベークなどの料理では肉を丸ごと省きます。このコレクションは、平日の夜のディナーを添えるだけでなく、真の意味で置き換えることができる、野菜中心のメイン料理に焦点を当てています。
肉をメインイベントではなく調味料として使用するナスの肉詰め料理
カルヌヤルクとパトルカン・ムサッカはどちらもひき肉を使いますが、その比率が重要です。ナスは料理のボリュームであり、肉の詰め物はポイントというよりは、味付けしてしっとりさせるためにあります。野菜中心の食事を作る場合、これは注目に値します。肉の量を 3 分の 1 以上減らしても、ナスがすでに構造的な役割のほとんどを行っているため、認識できる満足のいく料理が得られます。
クル・ファスリエはマメ科植物のシチューが完全な夕食になり得ることを証明
クルファスリエはトルコの家庭で日常的に食事全体として提供されており、通常は肉の付け合わせとしてではなく、ご飯やピクルスと一緒に提供されます。 2時間煮込むことで、乾燥豆はそれだけで食事ができるクリーミーな状態に変化します。缶詰の豆を使って調理時間を急ぐと、豆自体が分解してソースを濃くする時間がないため、薄くて満足度の低いシチューができてしまいます。
ブルガーは他の料理で米が使うような働きをする
ブルガー ピラフとトマト ブルガー ライス ボウルは、どちらも穀物のベースとして白米ではなくブルガーを使用しています。これは、米よりも多くの繊維とナッツの風味を加える、明らかにアナトリアの選択です。また、ブルグールは生の穀物から米を作るよりも早く調理できるため、長時間煮込んだメイン料理ではなく、野菜をメインにした手早く料理によく使われるのはこのためです。
直火で野菜のサイドが変わる
マンガル セブゼレリとコズレンミシュ パトルカンはどちらもオーブンではなく、生火か非常に熱いグリルに依存しており、結果として生じる焦げはオプションではなく、風味です。どちらも、野菜の量を増やし、ブルガーピラフなどの穀物を添えるだけで、サイドポーションからフルプレートにスケールアップでき、バーベキューの付け合わせのように見えるものを完全なベジタリアンディナーに変えることができます。
トマトはこのカテゴリー全体の結合成分です
イズミールのトレイベイクのスモーキーなローストトマト、クルファシュリエのトマトとパプリカのベース、またはブルグルピラフのアクセントとなるトマトなど、ここのほぼすべての料理の味のベースとしてトマト（生、ペースト、またはロースト）が登場します。トルコ料理でトマトベースを作る方法（トマトペースト単独ではなくペッパーペースト（ビベル・サルカス）と組み合わせることが多い）に慣れると、1つのレシピだけでなく、このコレクション全体の結果が著しく向上します。
注目のレシピ
カルヌヤルク
半分に割ったナスにひき肉と野菜のフィリングを詰めてやわらかくなるまで焼いた一品。フィリングに肉は入っているが、見た目にも構造的にも野菜が主役。
レシピを見る →パトルカン・ムサッカ
香ばしいフィリングで重ねて焼いたナス。ソースが軽く組み立てがシンプルな点で、ギリシャのムサカとは別もの。
レシピを見る →クル・ファスリエ（トルコの白インゲン豆のシチュー）
白いんげん豆を、トマトとパプリカのベースでじっくり煮込んだ、トルコを代表する豆料理。それだけで野菜中心のメインにもなる。
レシピを見る →ブルガーピラフ
トマトとピーマンのペーストで仕上げる穀物の付け合わせ。ほかの料理と一緒に食べて食卓を完成させる定番。
レシピを見る →アナトリアトマトブルガー丼
トマトとブルグルで作る完全な穀物ボウル。ブルグルのピラフを付け合わせに盛るより手早い、1皿の代替。
レシピを見る →エーゲ海のハーブズッキーニスキレットディナー
ハーブを効かせたフライパンで煮たズッキーニ。エーゲ海沿岸でよく見られる、軽くてハーブ豊かな野菜料理の代表。
レシピを見る →イズミルのスモーキートマトのトレイベイク
燻したようなローストトマトを軸にしたオーブントレイベイク。コンロ調理が難しい平日に、手間いらずの野菜のメイン。
レシピを見る →グリル野菜
ピーマン、トマト、ナスを直火で丸ごと焼き、レモンとオリーブオイルで和えた、マンガル(BBQ)の付け合わせ。そのまま完全なベジタリアンの一皿にもなる。
レシピを見る →焼きなす
直火で焦がしたナスの細切りをシンプルに和えた一品。このリストのオーブン焼きや詰め物の料理より軽く、手早く作れる野菜のメイン。
レシピを見る →ナスのディップ
にんにくとレモンでつぶした、燻製風味の焦がしナス。パンと合わせれば、前菜だけでなく野菜中心の軽い食事になるほどの食べごたえ。
レシピを見る →よくある質問
トルコの野菜料理は常にベジタリアンですか?
必ずしもそうとは限りません。カルニヤルクとパトルカン ムサッカは両方とも調味料として適度な量のひき肉を使用しますが、ナスが構造の中心的な部分のままです。クル ファスリエ、ブルグル ピラフ、グリル野菜料理は当然ベジタリアンです。
カルヌヤルクとパトルカン・ムサッカの違いは何ですか?
カルヌヤルクはナスを丸ごと割って、肉と野菜の詰め物を詰めてから焼きます。パトルカン・ムサッカは、スライスしたナスの代わりに詰め物を重ね、キャセロールに近い構造になっています。
なぜクルファスリエは調理に2時間もかかるのですか？
長時間煮ることで乾燥豆が分解され、ソース自体が濃くなり、缶詰の豆や短い調理時間では再現できないクリーミーなコクがシチューに与えられます。
マンガルのレシピでは、グリルなしでこれらの料理を作ることはできますか?
鋳鉄製のグリルパンまたはガスコンロバーナー (ピーマンとトマト丸ごと用) は直火の焦げにかなりよく似ていますが、木炭グリルではより複雑なスモーキーさが生まれます。
クル・ファスリエと最もよく合う穀物は何ですか?
白またはブルグール ピラフは、サイドに野菜のピクルス (トゥルシュ) を添えた伝統的な組み合わせです。このコレクションのブルグール ピラフは、食事全体をしっかりと楽しみたい場合に最適です。
これらのレシピでは、ブルグルは米より健康的ですか?
ブルガーは白米よりも繊維が豊富な全粒穀物で、あらかじめ下ゆでしてあるため調理が早くなります。ただし、より良い選択は、普遍的に優れているというよりは、料理と個人の好みによって異なります。
このコレクション全体の教訓は、十分な調理時間があり、適切な穀物が一緒にあり、プロテインが提供するであろう風味を直火で調理できるのであれば、野菜料理を夕食のように感じるのに肉は必要ないということです。豆の鍋だけで完全な食事になるという証拠が必要な場合はクルファシュリエから始めてください。または、少量の肉を混ぜたまま野菜中心の料理を簡単に始めたい場合はカルニヤルクから始めてください。
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