台湾原住民の野草スープ

このレシピについて

台湾の原住民文化における野草スープは薬であり、栄養です。苦くて香りが良く、栄養価が高い山のハーブを煮込んで癒しのスープにすると、免疫力と活力が高まると考えられています。季節の野菜とタンパク質を添えた、伝統的なアボリジニ料理の基礎です。

材料

サービスします 4

• 1 oz乾燥野草（よもぎ、レンゲ、クコの葉）
• 300 g豚肉または鶏肉、薄切り
• 2 大ニンジン、スライス
• 1 小カブ、角切り
• 6 カップ水またはストック
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   ブランチプロテイン

   豚肉や鶏肉はさっと茹でて水気を切って洗います。

   キッチン用麻ひもで縛ったチーズクロスでハーブをゆるく束ねます。そうすることで簡単に取り出すことができ、スープを清潔に保ちます。

2. 2

   ハーブを煮る

   水を沸騰させます。ハーブとタンパク質を加えます。 15分ほど煮て味を染み込ませます。

   沸騰させるのではなく冷水から始めると、より効果的に不純物が取り出されます。

3. 3

   野菜を加える

   ニンジンとカブを加えます。野菜が柔らかくなるまで15分間煮ます。

   沸騰したら急いでやりたいという衝動を抑えてください。激しく沸騰させるとスープが濁り、ハーブの繊細な芳香油が蒸発してしまいます。

4. 4

   味付けして盛り付ける

   味見をして塩を調整してください。温かいままボウルに入れてお召し上がりください。

5. 5

   ハーブの束を取り出して味付けする

   ハーブの束を持ち上げて捨てるか、穴付きスプーンを使用して緩んだハーブを取り除きます。スープを味わってください。心地よい土のような苦味と、野菜の甘みと肉の旨味の深みが重なっているはずです。塩を少しずつ加え、味見をしながら加えます。スープは塩味が強くてはいけません。味付けは穏やかな背景ノートです。

   苦味が鋭すぎると感じる場合は、ハーブの性質を隠すことなく、砂糖をひとつまみまたは醤油を数滴加えて苦味を和らげます。

6. 6

   Rest and skim

   鍋を火から下ろし、蓋をせずに3〜4分間休ませます。残った脂肪は表面に浮き上がるので、スプーンで取り除いて軽いスープにするか、残しておくとより濃厚なスープになります。短い休息期間により、風味が落ち着き、統合されます。

7. 7

   Serve

   スープ、肉、野菜を深いボウルに入れます。スープは伝統的に非常に熱く提供されます。温かさは健康を回復させるための要素であると考えられています。ご飯と一緒にいただくか、スープだけを元気回復の前菜として楽しんでください。

   海塩の小​​皿と新鮮な唐辛子のスライスを数枚テーブルに置き、食事者が自分の好みに合わせて調味料を調整するのが伝統的な提供方法です。

バリエーション

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  キノコを加えて素朴さをプラス

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  豚肉の代わりに魚を使う

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  ご飯や麺を加えてボリュームたっぷりに

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  スロークッカーへの適応：湯通ししたプロテイン、浸したハーブ、根菜類をスロークッカーで6カップの水と混ぜ合わせます。弱火で4〜5時間調理します。長時間の弱火で、スープが白濁することなく、ハーブの深い味わいを引き出します。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。冷凍で2ヶ月は大丈夫です。

よくある質問