アランチーニ・シチリアーニ（シチリア風揚げおにぎり）

このレシピについて

アランチーニ (その丸い形から文字通り「小さなオレンジ」) は、シチリア島で最も象徴的な屋台の食べ物の 1 つであり、子供の誕生日パーティーから結婚式まで、あらゆるお祝いごとに提供される料理です。伝統的なアランチーニ シチリアーニは、バターとチーズを混ぜたリゾットまたはご飯をボール状に成形し、少量のラグー (ミートソース)、エンドウ豆、モッツァレラチーズを詰め、パン粉をまぶしてきつね色になるまで揚げたものです。コントラストが重要です。外側はカリカリに砕けるパン粉で、クリーミーなライスに変わり、中央には温かいラグーととろけるチーズがあふれます。アランチーニは屋台の食べ物（パレルモとカターニアの屋台）、お祝いの席、家庭で食べられています。シチリア人の祖母はそれぞれ独自のレシピを持っており、島中にバリエーションが存在し、「正しい」詰め物についての議論は熱心です。この料理はシチリアのさまざまな職業や文化の歴史を反映しています。米の準備はアラビア風、ラグーはスペイン風、揚げる技術はイベリコ風、そして最終的な形は完全にシチリア風です。アランチーニはさまざまな具材で作ることができます。バター、エンドウ豆、チーズを使用するバージョン (アランチーニ ビアンキ - 白のアランチーニ)、ラグーを使用するバージョン、ほうれん草や魚介類を使用するバージョンもあります。

材料

サービスします 4

• 300 gアルボリオ米またはカルナローリ米
• 700 mlチキンまたは野菜ストック、温かい
• 1 small玉ねぎ、みじん切り
• 100 ml白ワイン（お好みで）
• 50 gバター
• 80 gパルミジャーノ・レッジャーノ、すりおろした
• 3 egg yolks卵黄、溶き卵
• 200 gラグー（牛肉または豚肉のミートソース）または牛ひき肉
• 100 g冷凍エンドウ豆（または殻をむいた新鮮なエンドウ豆）
• 100 gモッツァレラチーズ、小さな立方体に切る
• 100 g中力粉（浚渫用）
• 2 large卵、溶き卵
• 150 gパン粉または細かいパン粉
• for frying植物油（またはオリーブと野菜の混合物）
• 1 pinch海塩

手順

1. 1

   リゾットを作る

   広い鍋にオリーブオイルを少々入れて加熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで中火で炒めます（約2分）。米を加え、米粒が油でコーティングされるまで1分間かき混ぜます。白ワインを使用する場合は、白ワインを注ぎ、吸収されるまでかき混ぜます。

2. 2

   リゾットを調理する

   温かいストックを一度に 1 ドルずつ加え、絶えずかき混ぜ、各添加物を吸収させてから次のスープを加えます。米がアルデンテでクリーミーになるまで、18〜20分間続けます。リゾットはスプーンから簡単に落ちます。

3. 3

   リゾットを完成させます

   火から下ろし、バター、パルミジャーノ・レッジャーノ、卵黄を加えて混ぜます。これにより、クリーミーな結合が形成されます。塩で味付けします。ベーキングシートの上に広げ、約30分間室温まで冷まします。

4. 4

   詰め物を準備する

   リゾットが冷める間に、ラグーを温め、エンドウ豆を調理します（冷凍エンドウ豆を使用する場合は、解凍するだけです）。詰め物コンポーネントは温かくなければなりませんが、使用中は熱くありません。

5. 5

   アランチーニの形を整える

   リゾットが冷めてまだ柔らかくなったら、手のひら大（約60g）を手に取り、親指で中心を押して小さなくぼみを作ります。スプーン一杯のラグー、エンドウ豆数個、モッツァレラチーズの立方体を加えます。ご飯を餡の周りに折り込み、ボールの形にします。残りのご飯で繰り返します。

6. 6

   アランチーニのパンを焼く

   小麦粉、溶き卵、パン粉の3つのボウルを用意します。各アランチーノを小麦粉で丸め、余分な粉を振り落とし、卵に浸し、パン粉をまぶして軽く押します。クッキングシートを敷いた皿に置きます。揚げる前に少なくとも30分間冷やしてください。

7. 7

   油を加熱する

   深い鍋または鍋に油を入れて170°C（340°F）に加熱します。温度計を使用してください。温度は非常に重要です。熱すぎると、内部が加熱する前に外部が燃えてしまいます。冷たすぎるとアランチーニが油を吸収してベタベタになります。

8. 8

   アランチーニを炒める

   アランチーニを一度に数個ずつ慎重に熱い油に下げます。時々返しながら、両面が濃いきつね色になるまで2〜3分間揚げます。アランチーノを叩くとサクサク音がするはずです。ペーパータオルに移します。

9. 9

   温かいままお召し上がりください

   アランチーニは、まだ熱くてカリカリしているうちにすぐにお召し上がりください。揚げてから5分以内に食べるのがベストです。ナプキンを用意してください。ナプキンは手に持って食べる屋台の食べ物で、熱々で、しばしば汚して食べることを目的としています。

バリエーション

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  アランチーニ ビアンキ (白のアランチーニ) — ラグーを省略し、エンドウ豆、バター、モッツァレラ、パルミジャーノのみを入れて軽く仕上げます。

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  アランチーニ アル ブッロ (バター アランチーニ) — 角切りのバターをチーズとエンドウ豆と一緒に中央に加えて、さらに濃厚に仕上げます。

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  シーフードのアランチーニ – 沿岸のバリエーションとして、エビ、ホタテ、カジキなどを詰めます。

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  焼きアランチーニ — パン粉をまぶしたボールにオリーブオイルを塗り、揚げる代わりに 190°C (375°F) で 15 ～ 18 分間焼きます (軽くなりますが、サクサク感は劣ります)。

ストレージ

調理せず、パン粉をまぶしたアランチーニは、最長 3 か月間冷凍できます。冷凍状態から揚げると、調理時間が 1 ～ 2 分長くなります。調理済みのアランチーニは 160°C (320°F) のオーブンで 5 ～ 8 分間再加熱できますが、生で食べるのが一番です。調理したアランチーニは冷蔵しないでください。数時間以内に水っぽくなってしまいます。

よくある質問