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ボボロ
発酵させたキャッサバペーストを葉で包み、蒸して固めの少し酸味のあるスティック状にしたもので、赤道ギニアの主食炭水化物です。
準備
15 分
調理
30 分
サービング
8
難易度
難しい
4.5
評価するにはログイン#キャッサバ#発酵した#ビーガン#グルテンフリー#赤道ギニア語
発酵させたキャッサバペーストを葉で包み、蒸して固めの少し酸味のあるスティック状にしたもので、赤道ギニアの主食炭水化物です。
ボボロ（ミオンドまたはバトン・ド・マニオクとも呼ばれる）は、キャッサバの皮をむき、すりおろし、発酵させ、圧縮して硬いペーストにし、バナナまたはクズ科の葉で包んで蒸します。軽い発酵によりほのかな酸味が感じられます。赤道ギニア全土でシチュー、スープ、グリルした魚のデフォルトの付け合わせです。
サービスします 8
皮をむいたキャッサバを細かくおろす。布袋またはモスリンに入れ、余分な液体を絞り、わずかに酸味が出るまで室温で 2 ～ 3 日間放置します。
発酵させたキャッサバに塩を混ぜます。もう一度押して残った水分を取り除きます。ペーストは乾燥して砕けやすくなります。
キャッサバペーストを長さ15cm、幅4cmほどの円柱状に切り分けます。バナナの葉でしっかり包み、端を折り返して紐で結びます。
ボーボロの包みを蒸し器に入れ、硬くなり火が通るまで中火で50〜60分間蒸します。
ラップを開けて、ンドレ、ペッパースープ、またはグリルした魚と一緒に温かいままお召し上がりください。
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発酵時間は温度によって異なります。2日後に味わい、より酸味が欲しい場合は発酵を長くしてください。
キャッサバをできるだけ乾燥させてプレスすると、しっかりとしたボボロが得られます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ペーストにチリパウダーをひとつまみ加えてスパイシーなバージョンにします。
クッキングシートは葉の代わりとして機能します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ラップに包んで冷蔵庫で5日間保存してください。再度蒸して温めます。
発酵させたキャッサバスティックは、さまざまな名前で中央アフリカと西アフリカ各地に存在します。赤道ギニアでは、ボボロは日常の料理と切っても切れない関係にあり、他の料理におけるパンや米と同じ役割を果たしています。
事前に発酵させたキャッサバの小片を追加するとプロセスが短縮されますが、48 時間未満に短縮する安全な方法はありません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (120g) · 8 合計サービング数
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