ボボロ

このレシピについて

ボボロ（ミオンドまたはバトン・ド・マニオクとも呼ばれる）は、キャッサバの皮をむき、すりおろし、発酵させ、圧縮して硬いペーストにし、バナナまたはクズ科の葉で包んで蒸します。軽い発酵によりほのかな酸味が感じられます。赤道ギニア全土でシチュー、スープ、グリルした魚のデフォルトの付け合わせです。

材料

サービスします 8

• 1 kg皮をむいた新鮮なキャッサバ
• 1 小さじ塩
• 8 大バナナの葉またはクッキングシート（包装用）

手順

1. 1

   すりおろして発酵させる

   皮をむいたキャッサバを細かくおろす。布袋またはモスリンに入れ、余分な液体を絞り、わずかに酸味が出るまで室温で 2 ～ 3 日間放置します。

2. 2

   シーズンとプレス

   発酵させたキャッサバに塩を混ぜます。もう一度押して残った水分を取り除きます。ペーストは乾燥して砕けやすくなります。

3. 3

   形を整えて包む

   キャッサバペーストを長さ15cm、幅4cmほどの円柱状に切り分けます。バナナの葉でしっかり包み、端を折り返して紐で結びます。

4. 4

   蒸気

   ボーボロの包みを蒸し器に入れ、硬くなり火が通るまで中火で50〜60分間蒸します。

5. 5

   サーブ

   ラップを開けて、ンドレ、ペッパースープ、またはグリルした魚と一緒に温かいままお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ペーストにチリパウダーをひとつまみ加えてスパイシーなバージョンにします。

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  クッキングシートは葉の代わりとして機能します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

ラップに包んで冷蔵庫で5日間保存してください。再度蒸して温めます。

よくある質問