ヌドレ EG スタイル

このレシピについて

ンドレはカメルーン原産ですが、国境を越えて、スペイン料理とカメルーン料理の影響が交わる赤道ギニアで大切にされる料理になりました。この料理は、ンドレの葉 (苦い葉) の独特の苦味と、クリーミーな挽いたピーナッツ、およびお好みの燻製魚または牛肉を組み合わせています。その結果、リッチで素朴、そして強烈な風味が生まれます。

材料

サービスします 4

• 300 g生または冷凍のビターリーフ（ンドレ）、苦味を減らすためにすすいで絞ったもの
• 150 g生のピーナッツを粗いペースト状に粉砕したもの
• 300 g魚または牛肉の燻製、フレークまたはスライス
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 3 大さじパーム油

手順

1. 1

   野菜を準備します

   ビターリーフを沸騰したお湯で5分間茹で、よく洗い、余分な水を絞ります。これにより苦味が軽減されます。

2. 2

   芳香物質をソテーする

   広い鍋にパーム油を入れて加熱します。玉ねぎとにんにくを中火で柔らかく香りが出るまで5分ほど炒めます。

3. 3

   ピーナッツペーストを加える

   挽いたピーナッツを加えてかき混ぜ、軽くトーストするまでかき混ぜながら3分間調理します。

4. 4

   ビターリーフとプロテインを加える

   準備しておいたビターリーフと魚や牛肉の燻製を加えます。 250mlの水を注ぎます。よくかき混ぜ、蓋をし、25分間煮ます。

5. 5

   仕上げて提供する

   蓋を開けてさらに5分間煮てとろみをつけます。味付けを調整して、茹でたプランテンまたは白米と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ビターリーフが手に入らない場合は、ほうれん草やコラードグリーンを使用すると、風味がマイルドになります。

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  ザリガニパウダーを加えてさらに深みを出します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。翌日になると味が深くなります。

よくある質問