ンドレはカメルーン原産ですが、国境を越えて、スペイン料理とカメルーン料理の影響が交わる赤道ギニアで大切にされる料理になりました。この料理は、ンドレの葉 (苦い葉) の独特の苦味と、クリーミーな挽いたピーナッツ、およびお好みの燻製魚または牛肉を組み合わせています。その結果、リッチで素朴、そして強烈な風味が生まれます。
サービスします 4
ビターリーフを沸騰したお湯で5分間茹で、よく洗い、余分な水を絞ります。これにより苦味が軽減されます。
広い鍋にパーム油を入れて加熱します。玉ねぎとにんにくを中火で柔らかく香りが出るまで5分ほど炒めます。
挽いたピーナッツを加えてかき混ぜ、軽くトーストするまでかき混ぜながら3分間調理します。
準備しておいたビターリーフと魚や牛肉の燻製を加えます。 250mlの水を注ぎます。よくかき混ぜ、蓋をし、25分間煮ます。
蓋を開けてさらに5分間煮てとろみをつけます。味付けを調整して、茹でたプランテンまたは白米と一緒にお召し上がりください。
ビターリーフを何度も洗って絞ることは不可欠であり、省略しないでください。
ピーナッツペーストにはブレンダーまたは乳鉢を使用します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ビターリーフが手に入らない場合は、ほうれん草やコラードグリーンを使用すると、風味がマイルドになります。
ザリガニパウダーを加えてさらに深みを出します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。翌日になると味が深くなります。
ンドレはカメルーンの国民食ですが、その人気はこの地域に広く広まっています。赤道ギニアはカメルーンと国境を接し、多くの民族を共有しており、地元のタンパク質とパーム油を採用し、適応させています。
アフリカ食料品店またはオンライン。冷凍品は通年販売しております。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (340g) · 4 合計サービング数
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