ンドレ（カメルーン産ビターリーフとピーナッツのシチュー）

このレシピについて

ンドレはカメルーンで最も愛されている料理であり、ドゥアラの海岸沿いに住むサワ族にとっては地域の誇りでもあります。ビターリーフ（バーノニア扁桃体の葉）を繰り返し茹でて絞り、苦味を取り除き、挽いたピーナッツ、玉ねぎ、ニンニク、生姜、そしてたっぷりの肉や魚介類を混ぜた濃厚なペーストと一緒に煮込みます。結果は、濃い緑色で、非常に風味があり、ほとんどシチューのようなもので、ピーナッツペーストがすべてを濃厚で光沢のあるソースに結び付けます。それは結婚式の料理、クリスマスの料理、義理の両親を感動させるために作る料理です。ンドレは伝統的にボボロ (発酵させたキャッサバのスティック)、ミオンド、揚げたプランテン、または米と一緒に提供されます。ドゥアラでは冷えたビールのサイドに交渉の余地はありません。

材料

サービスします 6

• 300 g冷凍ビターリーフ（ンドレ）、またはほうれん草の代用 + 細かく刻んだルッコラの茎 大さじ1
• 500 g牛肉肩ロース、角切り
• 300 g皮をむいて背わたを取り除いた大きなエビ
• 100 g干しエビの燻製または魚の燻製
• 250 g生の皮なしピーナッツ
• 2 large黄玉ねぎ、粗みじん切り
• 5 clovesニンニク
• 1 tbsp新生姜、皮をむく
• 60 ml植物油
• 30 mlレッドパーム油
• 2マギーキューブ
• 1 tsp白胡椒
• 1 tsp上質な塩、さらにお好みで
• 1 L水

手順

1. 1

   ビターリーフを準備する

   ビターリーフを解凍し、冷水で 3 回洗い、毎回強く絞ります。これにより、残った苦味が除去されます。脇に置いておきましょう。

2. 2

   ピーナッツをトーストして粉砕する

   ピーナッツをフライパンで中火で、淡い黄金色になり香りが立つまで5〜6分間乾煎りします。冷却し、200 mlの水とともにフードプロセッサーで滑らかで濃厚なペーストになるまで粉砕します。

   本物のンドレピーナッツをミルで粉砕し、コクのあるペーストにします。滑らかなピーナッツバターは油っぽく、精製されすぎているため、適切に代用することはできません。

3. 3

   牛肉を調理する

   牛肉を鍋に入れ、水600ml、みじん切りにした玉ねぎの半分、塩、マギーキューブ1個を入れます。蓋をして柔らかくなるまで50分間煮ます。スープは取っておきます。

4. 4

   芳香成分をブレンドする

   フードプロセッサーで残りの玉ねぎ、にんにく、生姜を大さじ2の水と混ぜて粗いペーストにします。

5. 5

   シチューを作る

   広い鍋に植物油を入れて中火で加熱します。芳香ペーストを生臭さがなくなるまで5分間炒めます。ピーナッツペースト、2番目のマギーキューブ、白コショウ、および取っておいたビーフブロス500mlを加えてかき混ぜます。頻繁にかき混ぜながら10分間煮ます。

6. 6

   ビターリーフを加える

   準備しておいたビターリーフとスモークしたエビまたは魚を加えて混ぜます。パサパサしているように見える場合は、煮汁を少し加えてください。蓋をして15分間調理し、その後蓋を開けずに10分間煮てとろみをつけます。

7. 7

   エビと牛肉で仕上げます

   炒めた牛肉と生のエビを加えて混ぜます。パーム油を少しずつ注ぎます。エビがピンク色になり火が通るまで6〜8分間煮ます。

8. 8

   休んで奉仕する

   味見をして塩を調整してください。食べる10分前に火を止めてください。風味が目に見えて深まり、油が上がります。揚げた甘いプランテンとご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  より伝統的なサワバージョンには、スモークエビの代わりにストックフィッシュ（乾燥メルルーサ）を使用します。6時間浸してから最初に骨を取り除きます。

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  ベジタリアン: 牛肉とエビを省略し、ビターリーフを 2 倍にし、最後に油揚げを加えます。

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  お祝い: 完全な結婚披露宴バージョンとして、ステップ 6 で調理済みのトライプとスモークターキーレッグを追加します。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。すべてのピーナッツ シチューと同様、ンドレは 2 日目のほうがおいしいです。水をかけて軽く再加熱します。電子レンジをフルパワーで加熱するとピーナッツ ソースが割れます。

よくある質問