枝豆

このレシピについて

枝豆（枝豆）は、伝統的にさやが枝についたまま売られていたため、文字通り「枝豆」と呼ばれ、豆腐や味噌でおなじみの黄色い大豆に固まる前に収穫された未熟な枝豆です。たっぷりの塩水で茹でてサヤ（食べません）に入れて提供され、特徴的なパチパチと音を立てて口の中に直接押し込められます。その結果、日本料理の中で最も満足のいくスナックの 1 つが完成しました。柔らかく、わずかにでんぷん質で、きれいな緑の野菜の甘みと調理水からの心地よい塩分のコーティングが施されています。 枝豆は、日本の居酒屋 (ガストロパブ) で冷えたサッポロビールの典型的な付け合わせです。この組み合わせは居酒屋文化の基本であるため、最初の飲み物とともに枝豆がほぼ自動的にテーブルに届きます。このスナックは、家庭や夏祭り、夕食前の前菜としても広く食べられています。その魅力はそのシンプルさです。枝豆が良質であればあるほど、水の塩加減が適切であればあるほど、より良い結果が得られます。技術の低さや古くなった豆を隠す場所はありません。 日本では、生の枝豆には明確な旬があり、夏の終わり、若い大豆が最も甘い時期です。しかし、冷凍枝豆は一年中入手可能で、最も熟した状態で収穫後すぐに冷凍されるため、季節外れの新鮮な枝豆と同等かそれを上回る風味が得られることがよくあります。調理方法が重要です。濃い塩を加えた沸騰したお湯 (パスタの水よりもはるかに塩辛い) で豆に味付けをし、豆の表面に特徴的な塩のコーティングを作ります。

材料

サービスします 4

• 400 g枝豆のさや(旬の新鮮なもの、または通年冷凍のもの)
• 2 リットル水
• 3 大さじ海塩(調理用水 – これは通常よりもはるかに多い)
• 1 小さじ細かい塩(調理前にサヤをこするのに)
• 1 小さじフレーク状の海塩(仕上げ用、オプション)

手順

1. 1

   さやを切り取って塩をふる

   生の枝豆を使用する場合は、さやの両端をハサミで切ります。そうすることで塩水が豆の中に浸透しやすくなります。さやをボウルに入れ、塩小さじ1を加えて1分間しっかりもみます。こうすることでサヤ表面の細かい毛が取り除かれ、食感が良くなります。

   こする工程は日本の伝統的な工程であり、サヤの外側の質感に顕著な違いをもたらします。

2. 2

   濃い塩水で茹でる

   2リットルの水を激しく沸騰させます。海塩大さじ 3 を加えます。水は明らかに塩味があり、パスタの水よりもずっと塩味が強いはずです。枝豆のさやを加えます。生の場合は 5 ～ 6 分、冷凍（調理済み）の場合は 3 ～ 4 分、テスト時に豆がちょうど柔らかくなるまで煮ます。豆をさやから取り出して味見してください。

   濃い塩分濃度がサヤの壁を通して豆に味付けをします。塩分濃度が低い水では、品質に関係なく味気のない枝豆が生成されます。

3. 3

   洗い流さずに排水する

   すぐに排水してください。洗い流さないでください。すすぐと、枝豆の味わいの一部である塩のコーティングが除去されます。皿またはボウルに盛り付けます。

4. 4

   温めても冷やしてもお召し上がりいただけます

   枝豆は温かい状態ですぐにお召し上がりいただけますが、夏には冷蔵庫で30分冷やして冷やしてお召し上がりいただくこともできます。塩のコーティングが薄まるため、冷水で冷やさないでください。必要に応じて、フレーク状の海塩を振りかけます。豆をさやから直接口の中に押し出して食べます。

バリエーション

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  スパイシーな枝豆: 水気を切った枝豆をごま油、チリフレーク、そしてひとつまみの唐辛子で和えます。現代の居酒屋で人気のバリエーションです。

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  殻をむいた枝豆: 調理後にさやから豆を取り出し、塩とごま油をまぜます。サラダの材料、ご飯のトッピング、またはパスタのトッピングとして使用されます。

ストレージ

調理した枝豆は密閉容器に入れて冷蔵保存で3日間保存可能です。冷たいまま、または室温に戻してお召し上がりください。茹でた枝豆は水っぽくなってしまうので冷凍しないでください。調理していない冷凍枝豆は冷凍庫に永久保存されます。

よくある質問