ドイツのソフトプレッツェル

このレシピについて

伝統的なバイエルンスタイルのソフトプレッツェルで、重曹バスで作った黒くて噛み応えのある皮と粗塩のトッピングが特徴です。このドイツのソフトプレッツェルは、ボリュームたっぷりの穀物、根菜、肉の煮込みが長い冬を耐えるドイツの家庭料理に根ざしています。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。

材料

サービスします 8

• 500 gパン粉
• 7 gインスタントイースト
• 60 g重曹、お風呂用
• 1 大さじ粗塩

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、塩、水を混ぜます。 10分間こねて、1時間休ませます。

2. 2

   形状とディップ

   ロープ状に丸め、プレッツェルの形に成形し、沸騰した重曹水に30秒間浸します。

3. 3

   焼く

   粗塩をふり、220℃のオーブンで12〜15分焼きます。

バリエーション

• •

  詰めたプレッツェルにチーズフィリングを加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

最高の同日。最長1ヶ月まで冷凍保存可能。

よくある質問