シュペッツレ — ドイツの卵麺

このレシピについて

シュペッツレ（シュペッツレとも綴られます）は、生パスタに対するドイツの答えです。湿った生地をふるいまたはシュペッツレメーカーに通して熱湯に押し入れて作る、素朴で柔らかく不規則な小さな卵麺です。パスタとは異なり、薄く巻かれません。生地が落ちたり、穴からこすられたりすることで、特徴的なザラザラした穴のある表面ができ、バターやソースがよくくっつきます。これらはドイツ南西部とオーストリア料理の典型的な付け合わせで、レンズ豆、ローストした肉、ザウアーブラーテン、またはチーズと一緒にグラタンにして素晴らしいケーゼシュペッツレと一緒に食べられます。家庭でシュペッツレを作るのは、見た目の印象よりもはるかに簡単です。

材料

サービスします 4

• 300 g普通の（中力粉）小麦粉
• 3 大卵
• 120 ml全乳
• 60 ml水(炭酸水は少し軽いテクスチャーを与えます)
• 1/2 小さじ細かい塩
• 1/4 小さじおろしたてのナツメグ
• 3 大さじ無塩バター(仕上げ用)
• 2玉ねぎ(薄切り、キャラメリゼ用)
• 2 大さじニュートラルオイル(玉ねぎを炒めるために)
• ケーゼシュペッツレの場合 (オプション):
• 200 gエメンタールチーズまたはグリュイエールチーズ(粗くおろす)

手順

1. 1

   バターを作る

   大きなボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜ合わせます。中央に井戸を作ります。卵、牛乳、水を加えます。滑らかで厚い生地が形成されるまで木のスプーンで混ぜます。パンケーキの生地よりも厚く、スプーンから太いリボン状に落ちるはずです。ナツメグを加えて混ぜます。生地を10分間休ませます。

   生地は、崩れる前に形状を一時的に保持できる程度の厚さでなければなりません。薄すぎる場合は、小麦粉を追加してください。濃すぎる場合は牛乳を足してください。

2. 2

   玉ねぎをキャラメリゼする

   玉ねぎのスライスを油で中弱火で20〜25分間、時々かき混ぜながら、濃い黄金色になって甘くなるまで炒めます。塩で味付けします。脇に置いておきますが、これらは伝統的なシュペッツレに欠かせないトッピングです。

3. 3

   シュペッツレを調理する

   大きな鍋に十分な塩水を入れて沸騰させます。大きな穴の開いたザル、シュペッツレメーカー、または平らなチーズおろし器を鍋の上にかざします。バッチで作業し、スクレーパーまたはスパチュラを使用して穴に生地を押し込みます。または、濡れた板から生地の小片を直接水の中にこすり落とします。

   手と道具を濡らしてください。生地はベタベタしています。 5mmの穴が開いたザルが理想的です。穴が小さすぎると、シュペッツレが薄すぎてバラバラになってしまいます。

4. 4

   水気を切って仕上げる

   シュペッツレが浮いてきたら（1～2分）、穴あきスプーンですくって、バターの入ったボウルに移します。すぐに投げてコーティングします。塩とコショウで味付けします。

   手早く作業します。バターなしで放置すると、シュペッツレはひどくくっつきます。

5. 5

   ケーゼシュペッツレを提供または作成する

   プレーンでお召し上がりになる場合は、カラメル味の玉ねぎと、必要に応じて揚げたパン粉をトッピングしてください。ケーゼシュペッツレの場合：オーブン対応の皿にバターを塗ったシュペッツレと粉チーズを重ね、泡立つまで200℃で15分間焼き、カラメル化した玉ねぎをトッピングします。

バリエーション

• •

  ケーゼシュペッツレ: エメンタール、キャラメル玉ねぎ、カリカリに揚げたオニオンリングを添えたグラタン バージョンは、アルプスの素晴らしい料理の 1 つです。

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  ハーブシュペッツレ：細かく刻んだ新鮮なパセリまたはチャイブ大さじ3を生地に加えます。

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  ほうれん草シュペッツレ (Spinatknöpfle): 調理したほうれん草 100g を生地に混ぜ合わせ、ほのかな土の風味を持つ緑色の麺を作ります。

ストレージ

調理したシュペッツレは冷蔵庫で3日間保存できます（くっつかないようにバターを混ぜます）。バターを入れたフライパンで再加熱します。冷凍には理想的ではありません。解凍するとテクスチャーが水浸しになります。

よくある質問