グリーンランドのトナカイの北極ハーブシチュー

このレシピについて

トナカイ (カリブー) は 20 世紀初頭にグリーンランドに導入され、重要な食料源となっています。このシチューは、柔らかいトナカイの肉と、ジュニパーベリー、乾燥クロウベリー、ヤナギのハーブといった北極固有の調味料を組み合わせたもので、極寒の寒さにも耐える、深く土の風味があり、ほんのり甘い煮込みを作り出します。

材料

サービスします 4

• 800 gトナカイ（または鹿肉）の煮込み肉、ぶつ切り
• 3 大さじ乾燥クロウベリー（またはブルーベリー）
• 6 丸ごとジュニパーベリー、軽く砕いたもの
• 2 中にんじん、粗く刻む
• 400 mlダークビーフまたはジビエストック
• 2 大さじ植物油

手順

1. 1

   肉を焼く

   重いキャセロールに油を入れて強火で加熱します。トナカイに塩とコショウで味付けします。全ての面が茶色になるまで数回に分けて焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   ブレイズを作る

   同じ鍋ににんじんを加えて3分ほど煮ます。肉を戻し、ジュニパーベリー、クロウベリーを加え、ストックの上に注ぎます。

3. 3

   スロークック

   沸騰させ、しっかりと蓋をし、肉が非常に柔らかくなり、ソースが少なくなるまで、最低火（または150 °Cのオーブン）で2〜2.5時間煮ます。

4. 4

   味付けを調整する

   味を見て塩で味を調えます。光沢を出すためにバターを少し加えてかき混ぜます。

5. 5

   サーブ

   マッシュした根菜（セロリアックまたはパースニップ）または茹でたジャガイモをスプーンでかけてください。新鮮なリンゴンベリーまたは追加のクロウベリーを飾ります。

バリエーション

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  煮込み液にアクアビットまたは黒ビールを少し加えます

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  角切りにしたカブを加えて、より伝統的な北極の風味を加えましょう

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で4日間、冷凍で3か月保存可能です。

よくある質問