ライチョウのクロウベリーとクリーム添え

このレシピについて

ライチョウはグリーンランドに一年中生息する唯一の鳥で、何千年もの間狩猟されてきました。丸ごとローストし、クロウベリーとクリームのソースで仕上げたこの料理は、赤身でほのかに生肉のような胸肉と、宝石色のタルトなベリーソースとクリームのプールとのコントラストが素晴らしい料理です。

材料

サービスします 2

• 2 丸ごとライチョウ（またはコーニッシュ鶏の代替品）
• 150 g生または冷凍のクロウベリー（またはブルーベリー）
• 200 ml生クリーム
• 2 大さじ無塩バター
• 1 大さじ蜂蜜

手順

1. 1

   味付けと焼き付け

   鳥の水分を軽くたたき、内側と外側に塩とコショウで味付けします。オーブン対応の鍋でバターを強火で溶かします。胸を下にして黄金色になるまで3〜4分間焼きます。

2. 2

   ロースト

   パンを200℃のオーブンに移します。肉汁が透明になるまで、胸側を上にして25〜30分間ローストします。ホイルでゆるくテントを張り、鳥を10分間休ませます。

3. 3

   ソースを作る

   同じ鍋に中火にかけ、クロウベリーとはちみつを加えます。ベリーを優しく砕き、破裂するまで3分間調理します。

4. 4

   クリームを加える

   クリームを注ぎ、かき混ぜ、ソースが少しとろみが出て濃いピンク紫色になるまで5〜6分間煮ます。塩で味付けします。

5. 5

   サーブ

   各鳥を丸ごとまたは半分に皿に盛り付けます。クローベリークリームソースをスプーンで回しかけます。ローストした根菜や赤キャベツの煮物と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  クロウベリーをリンゴンベリーに置き換えて、より甘いソースを作りましょう

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  ソースにクラウドベリーリキュールを加えて贅沢な仕上がりに

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。残った肉は冷蔵で2日間保存でき、サラダやサンドイッチに使用できます。

よくある質問