ラブネは、レバノンのメッゼの骨格を形成する、クリーミーでピリッとした水切りヨーグルトチーズです。ヨーグルトを一晩水切りするだけで、甘くて塗りやすいチーズに変わります。エクストラバージン オリーブ オイルをかけて、ザアタルをまぶしたラブネは、毎食食べられます。温かいピタですくったり、ボール状にして保存用にハーブに巻いたりして食べます。
サービスします 6
ヨーグルトに塩を混ぜます。ザルにチーズクロスを敷きます。ヨーグルトを注ぎ、両端を結び、冷蔵庫内のボウルの上に24〜48時間かけて、非常に濃くなるまで置きます。
吊るす場所がない場合は、深いボウルの上のふるいに束を置き、その上に小さな重石を置きます。
ラブネをお皿にスプーンで盛り、中央にくぼみを作り、オリーブオイルを回しかけ、ザアタルを散らします。温かいピタパンと一緒にお召し上がりください。
ラブネは食べる15分前に置いておくと、酸味とオリーブオイルの香りが広がります。
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長くこすほど、ラブネは濃くなり、ピリッとした味になります。
ザアタルまたはチリフレークの中でボールを丸め、オリーブオイルの中で数週間保存します。
ラブネ ボールの場合は、48 時間かけて濾し、油を塗った手で大さじサイズのボールを転がし、清潔な瓶に入ったオリーブオイルに浸します。
増粘剤を使用せず、生きた培養物を含むヨーグルトを使用してください。ゼラチンまたはデンプンで安定化させたヨーグルトは濾しが悪く、味が単調です。
ザアタルと一緒にアレッポペッパーを振りかけると、乳製品の酸味を圧倒することなく、穏やかなフルーティーな辛さが加わります。
濾す前にニンニクまたはミントを加えます。
ヤギミルクヨーグルトを使用すると、さらに酸味が増します。
ハーブ入りラブネボール：ザル、チリフレーク、または刻んだ新鮮なタイムの中で裏ごししたボールを転がしてから、オイルに入れます。
甘いラブネ：塩を使わず、蜂蜜、クルミ、シナモン少々を添えて朝食にどうぞ。
冷蔵保存は1週間まで。オリーブオイルに漬けたボールは1ヶ月持ちます。
ラブネは、乳製品を保存する方法としてレバントで何千年もの間作られてきました。レバノンの各家庭には独自のレシピがあります。
はい、ただし、全脂肪プレーンヨーグルトの方がクリーミーな仕上がりになります。
苦みは通常、水切りではなくヨーグルト自体から生じます。市販のヨーグルトの中には、特定の文化や長期保存により苦い香りがするものもあります。見つけられる限り最も新鮮なヨーグルトを使用し、濾し束を室温ではなく冷蔵庫で冷やし、チーズクロスが清潔で石鹸の残留物がないことを確認してください。
それらは同じスペクトル上の点です。ギリシャヨーグルトは濾して乳清を取り除きます。ラブネは、約2倍の厚さの柔らかく伸びやすいチーズになるまで、さらにさらに濾されます。また、ラブネは濾す前に塩漬けにするのが一般的で、これによりオリーブオイルやザアタルに適した、より風味豊かなチーズのような特徴が得られます。
サワークリームやクリームチーズを使用する場所ならどこでもお使いいただけます。ローストした野菜やスパイスをきかせた子羊の下に広げたり、レンズ豆のスープに垂らしたり、火から下ろしてパスタソースに回し入れたり、キュウリ、ミント、オリーブと一緒にラップの中に広げたり、古典的なレバノンの食欲をそそるサンドイッチです。
1回分あたり (100g) · 6 合計サービング数
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