Nan-e Barbari (ゴマとナイジェラシードを添えたペルシャのフラットブレッド)

このレシピについて

ナンエ・バルバリは、ペルシャの朝食に欠かせない分厚い楕円形のフラットブレッドで、イラン全土のパン屋で毎日焼きたてが温かいまま売られており、シンプルにバター、フェタチーズ、ハチミツを添えて食べることが多いです。 生地は、小麦粉と水を混ぜて短時間ペースト状に調理したルーマルと呼ばれるでんぷんベースのグレーズでコーティングされており、焼き上がると、完成したパンに独特の光沢があり、やや噛み応えのある表面が生まれます。 焼き上げる前に生地に縦方向に深い溝を押し込み、視覚的な特徴とパンを均一に焼きやすくするためです。非常に熱いオーブンから出てきた生地は、黄金色に膨らみ、トーストしたゴマとナイジェラの種がたっぷりとトッピングされています。

材料

サービスします 6

• 4 カップパン粉
• 2 小さじインスタントイースト
• 1 小さじ砂糖
• 1.5 小さじ塩
• 1.5 カップ温水
• 2 大さじオリーブオイル
• 2 大さじ小麦粉(室内釉薬用)
• 1/2 カップ水(室内釉薬用)
• 2 大さじゴマ(トッピング用)
• 1 大さじナイゲラの種子(トッピング用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜ合わせ、温水とオリーブオイルを加えて柔らかく弾力のある生地が形成されるまでかき混ぜます。 10分間こねます。

2. 2

   上昇

   蓋をして暖かい場所で2倍になるまで1時間発酵させます。

3. 3

   部屋の釉薬を作る

   小麦粉と水を一緒に泡立て、滑らかなペーストになるまでかき混ぜながら弱火で調理します。冷ましてください。

4. 4

   形状

   生地を2つに分け、それぞれを伸ばして長さ約12インチの長い楕円形に成形します。

5. 5

   スコアと釉薬

   指先で生地に縦方向の深い溝を押し込み、冷却したルームグレーズをブラシでたっぷりと塗ります。

   深いフィンガーリッジは単なる装飾的なものではなく、厚い生地を中心を生のままにせずに均一に焼き上げるのに役立ちます。

6. 6

   トップとレスト

   ゴマとニゲラの種を散らし、蓋をせずに15〜20分間休ませます。

7. 7

   焼く

   表面が濃い黄金色になり光沢が出るまで、230℃/450Fで15〜18分間焼きます。

バリエーション

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  問題を解決するために、さまざまなプロテクションを実行します。

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  C'est pas la chute、mas ce n'est pas blanc、c'est une nouvelle バージョンの Vendu。

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  フェタチーズ、クルミ、フレッシュハーブを添えると、このパンはペルシャ風の朝食スプレッドの一部になります。

ストレージ

できたての温かい状態で、できればその日のうちに食べるのがベストです。残ったものはラップに包んで室温で 1 日保存するか、冷凍して熱いオーブンで直接再加熱してください。

よくある質問