バスタニ ソンナティ（ペルシャサフランとローズウォーターのアイスクリーム）

このレシピについて

バスターニ ソンナティはペルシャの伝統的なアイスクリームで、そのフレーバーは西洋のアイスクリームによくあるバニラやチョコレートではなく、サフランとローズウォーターで作られており、独特な花の黄金色の特徴を与えています。 重要な伝統的なテクニックは、凍らせたクロテッドクリームの薄いリボンであるタールをかき混ぜたアイスクリームベースに折り込み、非常に濃厚でワックス状のクリームのポケットを作り、予期せぬ食感のコントラストで一口一口を区切ります。 上に散りばめられた砕いたピスタチオがプレゼンテーションを完成させます。イランでは、バスタニはサンドイッチとしてウエハースの間に挟まれて提供されることがよくありますが、シンプルなスクープでもサフランとローズウォーターの風味がよく表れます。

材料

サービスします 6

• 2 カップ生クリーム(分割された)
• 1 カップ全乳
• 3/4 カップ砂糖
• 4卵黄
• 1 ひとつまみサフランの糸(粉砕し、大さじ1の熱湯で開花させます)
• 2 大さじローズウォーター
• 1/3 カップ砕いたピスタチオ(飾り用)

手順

1. 1

   タール（冷凍クリームリボン）を作る

   生クリーム1カップを浅い皿に入れて固まるまで凍らせ、スプーンで薄くカールさせます。使用するまで冷凍保存してください。

2. 2

   カスタードベースを作る

   牛乳、砂糖、卵黄を一緒に泡立て、スプーンの裏を覆うほど濃くなるまで絶えずかき混ぜながら弱火で調理します。

3. 3

   香料を加える

   火から下ろし、ブルームサフランウォーターとローズウォーターを加えてかき混ぜます。

4. 4

   チル

   カスタードを濾し、残りの生クリーム1カップを加えて混ぜ、完全に冷えるまで冷蔵庫で少なくとも3時間冷やします。

   カスタードベースを完全に冷やします。まだ温かい状態でかき混ぜると、冷たくて質感の悪いアイスクリームができてしまいます。

5. 5

   チャーン

   メーカーの指示に従って、アイスクリームメーカーで冷やしたカスタードをかき混ぜます。

6. 6

   タールを折り込みます

   かき混ぜる最後の数分間に、冷凍クリームカール（タール）を加えます。

7. 7

   冷凍してお召し上がりください

   容器に移し、固まるまで少なくとも4時間冷凍し、すくって砕いたピスタチオを飾ります。

バリエーション

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  問題を解決するために、製品の機能を修正します。

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ストレージ

密閉容器に入れて冷凍庫で最長 2 週間保管します。最高の食感を得るためにすくう前に、室温で数分間柔らかくしてください。

よくある質問