ロスティ

このレシピについて

ロスティはベルンの農民の朝食として誕生しました。すりおろした生のジャガイモまたはパーボイルしたジャガイモを平らなケーキの形に成形し、ラードまたはバターで黄金色になるまで揚げたものです。時間が経つにつれて、それはドイツ語圏のスイス（Deutschschweiz）全体に広がり、スイスドイツの文化的アイデンティティの決定的なシンボルとなり、フランス語圏とドイツ語圏のスイスの間の文化的分断は冗談めかして「Röstigraben（ロスティ溝）」と呼ばれるほどになりました。現在、ロスティはほぼすべてのスイスのレストランのメニューに登場し、付け合わせとして、目玉焼きのベースとして、またはチーズやハムをトッピングして完全な食事として提供されています。

材料

サービスします 2

• 600 gワックス状のジャガイモまたは多目的ジャガイモ（デジリーまたはユーコンゴールドなど）
• 50 g清澄バターまたはギー
• 1 小さじ上質な海塩
• 1/2 小さじ白胡椒
• 1 ひとつまみおろしたてのナツメグ（お好みで）

手順

1. 1

   ジャガイモを下ゆでする

   皮をむいたままのジャガイモを丸ごと冷たい塩水に入れます。沸騰させて 10 分間調理します。生火がかかりますが、しっかりしています (ナイフはある程度の抵抗に耐える必要があります)。水を切り、完全に冷めるまで放置します（理想的には冷蔵庫で一晩）。

2. 2

   ジャガイモをすりおろす

   冷めたジャガイモの皮をむき、おろし金を使って粗くおろす。塩、コショウ、ナツメグひとつまみで味付けします。水分を絞らずに、手で軽く混ぜて調味料をなじませます。

3. 3

   鍋を熱します

   22〜24 cmの焦げ付き防止鍋またはよく味付けした鋳鉄鍋に30 gの清澄バターを入れ、きらめくが煙が出なくなるまで中火で加熱します。

4. 4

   ロシュティを形成してプレスする

   すりおろしたジャガイモを鍋に加え、均一な層に広げます。ヘラを使ってしっかりと押し込み、コンパクトな円盤状に整えます。火を中弱火に下げ、裏面が濃いきつね色になるまで、そのままの状態で10〜12分間調理します。

5. 5

   ひっくり返して終了

   大きな皿を鍋の上に置き、ロスティを注意深く皿の上に裏返します。残りのバターをフライパンに加え、ロスティを黄金面を上にしてスライドさせて戻します。裏面も同様に黄金色になりカリカリになるまで、さらに 8 ～ 10 分間焼きます。ボードの上に滑らせ、くさび形に切り、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  バーニーズ・レスティ：角切りにしたスモークベーコン100gと玉ねぎのスライスを混ぜます。

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  チーズ ロスティ: 調理の最後の 3 分間に、すりおろしたグリュイエール 80 g をロスティの上に振りかけ、蓋をして溶かします。

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  完成したロシュティに目玉焼きとスモークサーモンをトッピングして、贅沢なブランチをお楽しみください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

ロスティはすぐにお召し上がりいただくのがベストです。残り物は1日冷蔵し、少量のバターを入れた熱いフライパンで再度カリカリにします。冷凍には適しません。

よくある質問