フライシュナック

このレシピについて

フライシュナックは、豚肉と牛肉のブレンドから作られ、ニンニク、コショウ、微妙なスパイスで味付けされ、軽く燻製された伝統的なリヒテンシュタイナー ソーセージです。グリルまたは茹でて、堅いパン、ザワークラウト、濃いマスタードと一緒に提供されます。これらのソーセージはリヒテンシュタインの食文化の誇りであり、アルプスの肉料理の定番です。スイスのキッチンでの毎日の料理に根ざしたフライシュナックでは、技術と伝統のバランスが取れています。豚ひき肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、豚ひき肉の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 400 g豚ひき肉
• 200 g牛ひき肉
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 2 かけニンニク、みじん切り
• 1/4 小さじナツメグパウダー
• 1/4 小さじグランドマジョラム
• sausage casing as needed豚の腸

手順

1. 1

   ミックスミート

   豚ひき肉、牛肉、塩、コショウ、ニンニク、ナツメグ、マジョラムを混ぜ合わせます。ちょうど結合するまで穏やかに混ぜます。

2. 2

   スタッフケーシング

   ソーセージ詰め物を使用して、詰めすぎないように注意しながらケーシングに均等に詰めます。両端を結びます。

3. 3

   コールドレスト

   ソーセージを少なくとも4時間（または一晩）冷蔵庫で味を馴染ませます。

4. 4

   クック

   中火で時々返しながら火が通るまで12～15分焼きます。または、水で20分間煮てから、軽くグリルして色を付けます。

バリエーション

• •

  オレガノやタイムなどのフレッシュハーブを加える

• •

  混合物に白ワインを少し加えます

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  小さい「カクテル」バージョンを作成する

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵で3日間、冷凍で2か月保存可能です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問