フライシュナックは、豚肉と牛肉のブレンドから作られ、ニンニク、コショウ、微妙なスパイスで味付けされ、軽く燻製された伝統的なリヒテンシュタイナー ソーセージです。グリルまたは茹でて、堅いパン、ザワークラウト、濃いマスタードと一緒に提供されます。これらのソーセージはリヒテンシュタインの食文化の誇りであり、アルプスの肉料理の定番です。スイスのキッチンでの毎日の料理に根ざしたフライシュナックでは、技術と伝統のバランスが取れています。豚ひき肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、豚ひき肉の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
豚ひき肉、牛肉、塩、コショウ、ニンニク、ナツメグ、マジョラムを混ぜ合わせます。ちょうど結合するまで穏やかに混ぜます。
ソーセージ詰め物を使用して、詰めすぎないように注意しながらケーシングに均等に詰めます。両端を結びます。
ソーセージを少なくとも4時間（または一晩）冷蔵庫で味を馴染ませます。
中火で時々返しながら火が通るまで12～15分焼きます。または、水で20分間煮てから、軽くグリルして色を付けます。
混ぜたり詰めたりするときは、すべてを冷やしてください。
ケーシングをあまりきつく詰めすぎないでください。そうしないと、調理中に破裂してしまいます。
軽い煙で本物の風味を高めます（可能であれば冷たい煙で）。
見つけることができる限り最も新鮮な豚ひき肉を入手してください。それが料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
オレガノやタイムなどのフレッシュハーブを加える
混合物に白ワインを少し加えます
小さい「カクテル」バージョンを作成する
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
冷蔵で3日間、冷凍で2か月保存可能です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
フライシュナックは、リヒテンシュタインのアルプスの伝統と、ソーセージ作りの伝統が深く根付いているスイスやオーストリアに近いことを反映しています。多くのスイスの伝統料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで進化してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
はい、専門の肉屋からです。使用前に水に浸してください。
大きなプレーンチップが付いた絞り袋を使用するか、代わりにパテの形を作ります。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
豚ひき肉を見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じであれば、最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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