リーベルはリヒテンシュタインとスイスの伝統的なデザートで、ポレンタ（コーンミール）から作られ、その上にリンゴのコンポートの層が乗せられ、きつね色になるまで焼き上げられます。サクサクとしたコーンミールベースと、柔らかく酸っぱいリンゴのコントラストが絶妙なバランスを生み出します。温かい状態で、時には砂糖をまぶしたり、少量のクリームを添えたりして、最高級の素朴なアルプスの焼き菓子を提供します。スイスのキッチンでの日常の料理に根ざしたリーベルは、技術と伝統のバランスをとっています。牛乳は丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のデザートとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ簡単に料理できるか、また、牛乳の新鮮さ、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 6
牛乳と水を温めます。ダマにならないように常にかき混ぜながら、コーンミールをゆっくりと混ぜます。濃厚でクリーミーになるまで15〜20分間調理します。
バター、砂糖、バニラを加えて混ぜます。塩ひとつまみで味付けします。
油を塗った9インチのグラタン皿にポレンタを広げます。その上にアップルソースを均等に塗ります。
180°C (350°F) で、表面がきつね色になるまで 25 ～ 30 分間焼きます。シナモンシュガーをふりかけて、温めてお召し上がりください。
ダマやくっつきを防ぐために、ポレンタを頻繁にかき混ぜます。
自家製アップルソースは絶品ですが、瓶詰でも大丈夫です。
生クリームをたっぷり加えると、このシンプルなデザートがさらに美味しくなります。
できる限り新鮮な牛乳を使用してください。牛乳は料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
プラムやチェリーなどの他の果物のコンポートを使用する
オーツ麦とブラウンシュガーのシュトロイゼルトッピングを追加します
アップルソースだけの代わりにカスタードを重ねて
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
生で食べるのが一番美味しい。冷蔵で2日間保存でき、軽く再加熱してください。密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。風味と食感が戻るよう、お召し上がりになる前に 15 ～ 20 分間室温に戻してください。ほとんどの焼きデザートやセットデザートは、しっかりと包み、最長 2 か月間冷凍保存できます。冷蔵庫で一晩解凍します。
リーベルはアルプスの創造性を表しており、この地域でトウモロコシとリンゴが手に入ることから生まれ、甘くて少し酸っぱい味を橋渡しするデザートに生まれ変わりました。多くのスイスの伝統料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで進化してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
それらは本質的に同じです。ポレンタは通常、イタリアのコーンミールを指し、粗挽きです。
事前にポレンタのベースを準備し、冷蔵します。アップルソースをかけて、食べる直前に焼きます。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。最高の食感を得るには、食べる直前に組み立てるか仕上げてください。
牛乳を見つけるのが難しい場合は、その質感と水分含有量を共有する最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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