スイスラクレット

このレシピについて

ラクレットはチーズであり、食事でもあります。ヴァレー州産の半硬めの牛乳チーズをホイールで囲んで作られたスイスの伝統的なごちそうです。温めると、光沢があり、伸びのある食感が生まれ、香ばしくナッツのような、ほのかにファンキーな香りが部屋中に広がります。アルプスの村やウィンター スポーツ リゾートで今も行われている古典的な方法では、ホイールの半分の切断面をたき火または垂直の電気ヒーターに向けて置き、表面が泡立ち、茶色になるのを待ってから、長いナイフの背で溶けた層を各ダイナーの皿にこすり落とします。溶けたチーズは、茹でた小さな新ジャガイモ（皮付き）、タルトコルニション、パールオニオンの酢漬け、そして自然乾燥させたアルプスの名物であるヴィアンド デ グラウソン、ジャンボン クリュ、ロゼット ド リヨンなどと一緒にすぐに食べられます。現代の卓上ラクレット グリル (ステバ、ティファール、ヴェルックス) では、電気グリルの下にある小さな個別の鍋 (クペル) に体験を縮小し、各ゲストが自分のスライスチーズを付け合わせの上で溶かし、その下にある熱い石または皿の上に滑らせます。飲み物はヴァレー州（フェンダン）の若いシャスラで、スイスの民間の知恵によれば、脂肪分で胃の中で固まる赤ワインは決して使わない。会話や消化のための休憩を挟みながら、全体をゆっくりと、多くの場合2、3時間かけて食べる。冬のアルプスの社交料理であり、フォンデュとともにスイスの国民食に最も近いものです。

材料

サービスします 4

• 800 gラクレットチーズAOP（理想的にはヴァレー産ラクレット）、厚さ4mmにスライス
• 1.5 kg小さな新ジャガイモ（シャーロットまたはラッテ）、洗って皮をむいていない
• 250 gヴィアンド・デ・グラウソン（スイス産エアドライビーフ）、薄切り
• 200 gジャンボン クリュまたは生ハム、薄切り
• 150 gロゼット・ド・リヨンまたはスイスドライソーセージ、薄くスライス
• 1 jarコルニッション（フランス産の小さなガーキン）
• 1 jarパールオニオンの白酢漬け
• 1 jarシルバースキンオニオンまたはケッパーのピクルス
• 挽きたての黒胡椒、スイートパプリカ、粉末キャラウェイを振りかける
• 1 bottleシャスラの若いワイン（ヴァレー・フェンダンまたは類似のもの）

手順

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   ソース適切なラクレット

   可能であれば、AOP ラクレット デュ ヴァレーを使用してください。よりシャープで風味豊かな風味が不可欠です。フランス風のラクレットはマイルドで、いざという時に活躍します。チーズ屋さんで厚さ4mmにスライスしてもらうか、自宅で鋭利なナイフを使ってほぼ平らにスライスしてください。食べる1時間前に冷蔵庫から取り出してください。冷たいチーズは不均一に溶けます。

2. 2

   ジャガイモを茹でる

   小さなジャガイモを大きな鍋にたっぷりの塩を入れた冷水に入れます。沸騰させ、穴が開いたら柔らかくなるまで15〜20分間煮ます。湯切りしてティータオルを敷いたバスケットに入れて保温しておくと、食事中ずっと温かい状態が保たれます。

3. 3

   伴奏をアレンジする

   大きな大皿または木の板に、塩漬け肉のスライスを重ねて並べます。コルニッションと玉ねぎのピクルスを水から切り、小さなボウルに入れます。パプリカ、コショウ、キャラウェイの小さなラミキンを並べ、溶けたチーズの上に振りかけます。

4. 4

   ラクレットグリルを温める

   食卓に出す前に少なくとも 10 分間、卓上ラクレット グリルのスイッチをフルパワーでオンにしてください。チーズが溶けて適切に焼き色が付くには、発熱体が白熱している必要があります。温める台の上にホットストーンまたはトッププレートを置きます。

5. 5

   テーブルをセットする

   各ゲストに皿、小さな個別の鍋 (クペル)、木製のラクレット スパチュラ、フォークを渡します。肉の盛り合わせ、ピクルス、ジャガイモのバスケット、冷えたシャスラのボトルを中央に置きます。ワインを注ぎ、席に着き、初めての人に手順を説明します。

6. 6

   溶かしてお召し上がりください

   各ゲストはスライスチーズをクペルに置き、グリルエレメントの下に滑り込ませます。チーズが完全に溶けて表面が泡立ち、端が茶色になり始めるまで 2 ～ 3 分待ちます。取り出してすぐに、皿の上の熱いジャガイモ 1 つか 2 つの上に溶けたチーズをこすり落とします。

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   着飾って食べる

   チーズにパプリカかコショウをひとつまみ振りかけ、塩漬け肉のスライスとコルニッションを用意し、チーズが伸びて熱いうちにすぐに食べます。クペルを補充して繰り返します。リラックスしたスイスのラクレット料理には、1 人あたり 200 g のチーズを使用し、2 ～ 3 時間かかります。

バリエーション

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  ラクレット・オ・フ・ド・ボワ — たき火の上に半輪を立てかけるオリジナルのアルプスの手法。長いナイフでこすります。

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  ラクレット フランセーズ — マイルドなサヴォワのラクレットを使用したフランス版。マッシュルームや小さなキノコのピクルスが加えられることもあります。

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  ベジタリアンラクレット — 塩漬け肉の代わりに、グリルしたピーマン、ローストマッシュルーム、アスパラガス、ニンニクのコンフィを加えます。チーズも同様に効いています。

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  モダンなラクレット ピエールード — グリルの半分はホットストーンで、牛肉や鶏肉の薄切りをとろけるチーズと一緒に焼きます。

ストレージ

残ったラクレットチーズは、ワックスを塗った紙にしっかり包み、密封容器内で2週間冷蔵保存します。残った茹でたジャガイモは翌日のロシュティに使います。ラクレットチーズは冷凍しないでください。食感がもろくなり、滑らかに溶けなくなります。

よくある質問