ヒンメルとエルデ

このレシピについて

ヒンメル ウント エルデ (天と地) は、リンゴ (天から) とジャガイモ (地から) という 2 つの質素な食材を組み合わせた素朴なアルプス料理です。バターと一緒にピューレにし、カリカリに揚げた玉ねぎとスライスしたソーセージをトッピングすると、ボリュームがあり、心地よく、深い満足感が得られます。リヒテンシュタイン、ドイツ、オーストリアでよく見られるこの料理は、アルプスの素朴さを表しています。スイスのキッチンでの日常料理に根ざしたヒンメル ウント エルデでは、技術と伝統のバランスが取れています。皮をむいて角切りにしたジャガイモは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ簡単に料理できるか、また、皮をむいて角切りにしたジャガイモの鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 800 g皮をむき、角切りにしたジャガイモ
• 600 g皮をむき、芯を取り、角切りにしたリンゴ
• 200 ml野菜またはチキンストック
• 4 大さじバター
• 150 ml牛乳
• 4 中玉ねぎ、スライス
• 4 大ソーセージ（フライシュナックなど）
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   ジャガイモとリンゴを調理する

   ストックを沸騰させます。ジャガイモとリンゴを加えます。非常に柔らかくなるまで20分間煮ます。

2. 2

   マシュ

   よく水を切ります。鍋に戻し、バターと牛乳を加えてクリーム状になるまで混ぜます。塩で味付けします。

3. 3

   カラメル玉ねぎ

   別のフライパンで、スライスした玉ねぎをバターで黄金色でカリカリになるまで15分間炒めます。

4. 4

   ソーセージを調理して提供する

   ソーセージは火が通るまでグリルまたはフライパンで焼きます。マッシュをスプーンでボウルに入れ、ソーセージのスライスとキャラメル玉ねぎをトッピングします。

バリエーション

• •

  ソーセージの代わりにキノコを使ってベジタリアンにしましょう

• •

  酸味を加えるためにリンゴ酢を加える

• •

  カリカリベーコンをトッピング

• •

  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

• •

  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

生で食べるのが最適ですが、2日間冷蔵して軽く再加熱することもできます。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問