サツマイモとラッカセイのシチュー

このレシピについて

このギニアビサウのベジタリアン シチューは、じっくり調理したサツマイモとローストした落花生 (ピーナッツ) のペーストをベースに作られており、甘くておいしい、栄養価の高い料理を作り出しています。ニンニクと生姜で味付けされたそれは、変化の季節を通してコミュニティを維持してきた心安らぐ食べ物です。ポルトガルギニアのキッチンの日常料理に根ざしたサツマイモとラッカセイのシチューは、技術と伝統のバランスが取れています。さいの目に切ったサツマイモは丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率が利用されています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、さいの目に切ったサツマイモの鮮度、加える順番、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 600 gサツマイモ、角切り
• 1 カップ落花生（ピーナッツ）ペースト
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 2 大さじトマトペースト
• 1 大さじおろし生姜
• 4 カップ野菜ストック

手順

1. 1

   芳香物質をソテーする

   油を熱します。玉ねぎと生姜を香りが出るまで3分間炒めます。

2. 2

   トマトペーストを加える

   トマトペーストを加えてかき混ぜ、2分間調理します。

3. 3

   さつまいもを加えて

   角切りにしたサツマイモと野菜ストックを加えます。沸騰させます。

4. 4

   煮てペーストを加える

   火を弱め、サツマイモが柔らかくなるまで25分間煮ます。ピーナッツペーストを加えてかき混ぜ、さらに8分間煮ます。塩とコショウで味付けします。

バリエーション

• •

  最後にほうれん草を加える

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  角切りトマトを入れる

• •

  鶏肉で作ってたんぱく質をとる

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。 3ヶ月間凍結します。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問