ウルン フェは古典的なティモールのうま味です。乾燥させた塩魚をローストしたピーナッツ、ニンニク、赤唐辛子と一緒に練ってペースト状にし、強烈で深い味わいをもたらします。小さなスプーンでご飯と一緒に薬味として食べると、どんな食事にもその風味が加わります。スプーン一杯で十分に効果があるため、少量ずつ作って瓶に入れて保管することがよくあります。東ティモールのキッチンの日常料理に根ざしたティモールのウルンフェ（ピーナッツと魚のレリッシュ）は、技術と伝統のバランスが取れています。ローストピーナッツは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の前菜として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、ローストピーナッツの鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 6
塩魚は10分ほど水に浸して塩分を減らします。水を切り、細かく刻みます。
乳鉢と乳棒を使用して、ピーナッツ、魚、ニンニク、唐辛子を一緒に粗いペーストにします。
オイルとライムジュースを混ぜます。味見をして塩を調整してください。
小さな瓶に移します。小さじ一杯程度をご飯のお供として、お召し上がりください。
これは強力な調味料であり、少量で十分に効果があります。
塩魚が入手できない場合はアンチョビを使用してください。
密閉瓶に入れれば2週間保存可能です。
見つけることができる最も新鮮なローストピーナッツを入手してください。それは料理の風味のアンカーです。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
すりおろしたココナッツを加えてコクをプラス
カリカリとした揚げエシャロットを添えて
ライムの葉と混ぜて香りを出します
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
密閉した瓶に入れて室温で最長 2 週間保存します。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
ウルンフェはティモールの漁業遺産と熱帯気候のために開発された保存技術の産物です。多くの東ティモールの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンを経て進化しており、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
このレリッシュは、ご飯と一緒に少量ずつ食べることを目的としており、その強さが食事全体の味付けになります。
塩分控えめの魚を使用するか、浸す時間を長くしますが、ウルンフェは大胆で刺激的なものを目的としています。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
ローストピーナッツを見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じである最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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